Sauce Choron

Cet article est une ébauche concernant la cuisine française.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

La sauce Choron est une sauce béarnaise à laquelle le cuisinier ajoute des tomates à l'étouffée à la fin de la préparation.

Origine

Son appellation vient du chef français Alexandre Étienne Choron, qui l'inventa par un hasard culinaire, ou un mélange non attendu de « béarnaise ».

Préparation

La sauce se prépare à partir d'un sabayon (jaunes d'œufs battus et eau chauffés au bain-marie, auxquels on ajoute du beurre clarifié), additionné de concassé de tomates et de basilic[1]. Elle doit être ferme[2].

Utilisation

Elle convient idéalement pour accompagner les morceaux de bœuf grillés ou rôtis, comme le tournedos.

On peut également la marier avec certains poissons ou les coquilles Saint-Jacques[2].

Notes et références

Sur les autres projets Wikimedia :

  1. ↑ Anne-Sophie Pic et Mickaël Roulier, Recettes pour tous les jours. Scook, Hachette Pratique, , 128 p. (ISBN 978-2-01-231317-0, lire en ligne).
  2. ↑ a et b Collectif, Le Larousse des poissons coquillages et crustacés, Larousse, , 384 p. (ISBN 978-2-03-590475-1, lire en ligne).

Article connexe