Rumsteck

Le rumsteck, rumsteak, romsteck ou romsteak (de l'anglais rump steak, littéralement « steak de la croupe ») est un morceau de découpe du bœuf. Il est, tout comme le sont aussi le faux-filet et l'entrecôte, d'un prix élevé et principalement mangé en grillade.

Origine britannique du terme

Jusqu'au XIX^e siècle, le rumsteck était en France appelé la culotte (voir ici un diagramme de découpe datant de l'époque) mais, à un certain moment du XX^e siècle, le mot « culotte » fut dans l'usage quotidien définitivement remplacé par le terme d'origine anglaise rump steak. Par la suite, l'orthographe de rump steak se francisa très irrégulièrement, en donnant les quatre orthographes aujourd'hui admises : « rumsteck », « rumsteak », « romsteck » ou « romsteak »^[1].

Consommation en France

En France on accompagne souvent un rumsteck avec des frites ou des haricots verts, avec ou sans sauce (béarnaise, au vin rouge, bordelaise, bourguignonne, au poivre, au roquefort etc.), avec ou sans condiment (moutarde de Dijon, de Meaux, de Bordeaux etc.) et très souvent avec un vin rouge comme boisson d'accompagnement.

Découpes et équivalences de termes

Terme usité en Angleterre et en général dans le Commonwealth, le rump steak correspond au sirloin dans l'anglais américain. Par ailleurs, ce qui dans l'anglais britannique est appelé « sirloin », les Américains l'appellent « porterhouse »^[2]. Un morceau situé au cœur du rumsteck s'appelle la « langue de chat »^[3]^,^[4]^,^[5].

Découpe britannique	Découpe américaine

Notes et références

↑ Pour les quatre orthographes possibles en français, voir Le Petit Robert Grand Format, Dictionnaire de la langue française, Dictionnaires Le Robert, Paris, juin 1996, p. 2 551, cart., (ISBN 2-85036-469-X), p. 1997 (romsteak, romsteck) et p. 2001 (rumsteak, rumsteck)
↑ (en) Susan Stempleski, Food and Cooking in American and British English, Medical Magazine, Macmillan Dictionaries, février 2004.
↑ France Info / Viande rouge : morceaux choisi, section « Les morceaux du boucher, des morceaux peu connus », sur le site de Laurent Mariotte avec France Info.
↑ Les morceaux de bœuf, sur boucherie-gaudin.fr.
↑ Langue de chat sur kamakle.fr.

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

rumsteck, sur le Wiktionnaire

Read other articles:

Mehbooba Mufti

Mehbooba Mufti محبوبہ مُفتی Ketua Menteri Jammu dan Kashmir 9Masa jabatan4 April 2016 - 20 June 2018GubernurNarinder Nath VohraWakilNirmal Kumar Singh PendahuluJabatan lowong (Pemerintahan gubenur)PenggantiPetahanaAnggota Parlemen India untuk AnantnagPetahanaMulai menjabat 2014 PendahuluMirza Mehboob BegPenggantiPetahanaMasa jabatan16 Mei 2004 – 16 Mei 2009 PendahuluMirza Mehboob BegPenggantiAli Muhammad Naik Informasi pribadiLahir22 Mei 1959 (umur 64) Bijbe...

اللاسلطوية في مصر

تحوي هذه المقالة أو هذا القسم ترجمة آلية. فضلًا، ساهم في تدقيقها وتحسينها أو إزالتها لأنها تخالف سياسات ويكيبيديا. (نقاش) (أبريل 2018) اللاسلطوية في مصر تشير إلى الحركة اللاسلطوية المصرية التاريخية التي ظهرت في ستينيات القرن التاسع عشر واستمرت حتى أربعينيات القرن العشرين،...

Sveti Stefan

Sveti StefanSveti StefanLocation within MontenegroInformasi umumLokasiSveti Stefan , Munisipalitas Budva, MontenegroPembukaanDesember 2008PemilikAman ResortsDesain dan konstruksiPengembangAdrian ZechaInformasi lainJumlah kamar50Jumlah suite8Situs webAman Sveti Stefan Sveti Stefan, pelafalan [sv̞ê̞ːtiː stê̞faːn], kini Aman Sveti Stefan termasuk Villa Miločer (pelafalan [vîla mîlɔ̝tʃe̞r]; sebelumnya Hotel Sveti Stefan) (Santo Stefanus; Serbia: Sveti Stefan/Све�...

Dewan Perwakilan Rakyat Daerah Kabupaten Ciamis

Dewan Perwakilan Rakyat Daerah Kabupaten Ciamis ᮓᮦᮝᮔ᮪ ᮕᮀᮝᮊᮤᮜ᮪ ᮛᮠᮚᮒ᮪ ᮓᮆᮛᮂ ᮊᮘᮥᮕᮒᮦᮔ᮪ ᮎᮤᮃᮙᮤᮞ᮪Déwan Pangwakil Rahayat Daérah Kabupatén CiamisDewan Perwakilan RakyatKabupaten Ciamis2019-2024JenisJenisUnikameral SejarahSesi baru dimulai5 Agustus 2019PimpinanKetuaNanang Permana, S.H. (PDI-P) sejak 24 September 2019 Wakil Ketua IH. Dede Herli, S.Pt., M.M. (PKS) sejak 24 September 2019 Wakil Ketua IIHeri Rafni Kotari, S....

أفتون بلادت

أفتون بلادتAftonbladet (بالسويدية)[1] الشعارمعلومات عامةتصدر كل 1 يوم بلد المنشأ السويد[1] التأسيس 6 ديسمبر 1830 أول نشر 1830 القطع تابلويد موقع الويب aftonbladet.se (السويدية) شخصيات هامةالملاك Swedish Trade Union Confederation (en) (0٫09) (1956 – )Schibsted (en) (0٫91) (1996 – ) المؤسس Lars Johan Hierta (en) المدراء الق...

Rideau River

Not to be confused with Rideau Canal. River in Ontario, CanadaRideau RiverRivière Rideau (French)Pasapkedjinawong (Ojibwe)The mouth of the Rideau River in Ottawa flowing into the Ottawa River at Rideau FallsLocationCountryCanadaProvinceOntarioRegionEastern OntarioPhysical characteristicsSourceUpper Rideau Lake • locationUnited Counties of Leeds and Grenville, Ontario, Canada • coordinates44°40′55″N 76°20′10″W / 44.682°...

Oswald Spengler

Oswald SpenglerLahirOswald Arnold Gottfried Spengler(1880-05-29)29 Mei 1880Blankenburg, Duchy of Brunswick, GermanyMeninggal8 Mei 1936(1936-05-08) (umur 55)Munich, Bavaria, GermanyKawasanFilsafat BaratMinat utamaFilsafat Sejarah Dipengaruhi GoetheSchopenhauerWinckelmannNietzscheFrobeniusHeraclitus Memengaruhi Northrop FryeKarl HaushoferErnst JüngerH. P. LovecraftHenry MillerJ. Ortega y GassetArnold J. ToynbeeLudwig WittgensteinG. H. von WrightF. P. YockeyHenry KissingerMalcolm XGe...

Murder of Lee Rigby

2013 killing of a British soldier Murder of Lee RigbyTribute to Lee Rigby, Manchester Day Parade, 2 June 2013[1]LocationWoolwich, Royal Borough of Greenwich, London, EnglandCoordinates51°29′18″N 0°03′43″E / 51.488231°N 0.062034°E / 51.488231; 0.062034Date22 May 2013 (2013-05-22) 14:20 BST (UTC+01:00)Attack typeVehicle-ramming attack, attempted decapitation, Islamic terrorismWeaponsCar, cleaver, knife, and revolverInjuredthe 2 perpetra...

1834 en Belgique

Chronologie de la Belgique ◄◄ 1830 1831 1832 1833 1834 1835 1836 1837 1838 ►► Chronologies Données clés 1831 1832 1833 1834 1835 1836 1837Décennies :1800 1810 1820 1830 1840 1850 1860Siècles :XVIIe XVIIIe XIXe XXe XXIeMillénaires :-Ier Ier IIe IIIe Chronologies géographiques Afrique Afrique du Sud, Algérie, Angola, Bénin, Botswana, Burkina Faso, Burundi, Cameroun, Cap-Vert, République centrafricaine, Comores, Ré...

Cement

CementHydrauliskt bindemedel Bindmedel, pulver Underklass tillbyggnadsmaterial, bindemedel Materialkalksten, lera Emissivitet0,54 Har egenskaphygroskopi Stora Vika cementfabriks båda roterugnar i drift på 1950-talet. Cement (latin cæmentum, murbruk) är ett bindemedel, vilket kännetecknas av att det hårdnar genom reaktion med vatten till en produkt som ej är löslig i vatten. Den framställs genom uppvärmning av en blandning av kal...

بلدة دوفر (مقاطعة ليك)

لمعانٍ أخرى، طالع بلدة دوفر (توضيح). بلدة دوفر الإحداثيات 44°07′12″N 85°36′23″W / 44.12°N 85.6064°W / 44.12; -85.6064 [1] تقسيم إداري البلد الولايات المتحدة[2] التقسيم الأعلى مقاطعة ليك خصائص جغرافية المساحة 37.0 ميل مربع ارتفاع 384 متر عدد السكان ...

Barmer district

This article is about Barmer district. For Barmer headquarter, see Barmer, Rajasthan. District of Rajasthan in IndiaBarmer district बाड़मेर जिलाDistrict of RajasthanClockwise from top-left: Kiradu Mandir, Siwana Fort, Nakodaji, Viratra Vankal Mata Temple,Barmer, A view of Sams Sand Dunes, Siwana FortBarmer District in RajasthanCoordinates (Barmer, Rajasthan|Barmer): 25°45′N 71°23′E / 25.75°N 71.38°E / 25.75; 71.38Country IndiaStat...

Fenian Cycle

Grouping of Irish myths This article includes a list of general references, but it lacks sufficient corresponding inline citations. Please help to improve this article by introducing more precise citations. (March 2018) (Learn how and when to remove this message) Finn seated in a banquet hall as the Fianna fight with Goll mac Morna's men. Illustration by Arthur Rackham in Irish Fairy Tales (1920). Part of a series onCeltic mythologies Religion (Proto) Deities (list) Animism Gaelic Irish Scott...

Acitrón

En este artículo sobre gastronomía se detectó el siguiente problema. Por favor, edítalo y/o discute el problema en la discusión para mejorarlo: Necesita referencias adicionales para su verificación. Este aviso fue puesto el 8 de enero de 2014. El acitrón es un dulce cristalizado típico de México, el cual se puede encontrar comúnmente en puestos de las ferias locales del país. Posee un gran arraigo gastronómico-cultural, ya que es un ingrediente que se integra a gran número ...

Massimiliano Carlo di Löwenstein-Wertheim-Rochefort

A questa voce o sezione va aggiunto il template sinottico {{Militare}} Puoi aggiungere e riempire il template secondo le istruzioni e poi rimuovere questo avviso. Se non sei in grado di riempirlo in buona parte, non fare nulla; non inserire template vuoti. Massimiliano CarloPrincipe di Löwenstein-Wertheim-RochefortStemma In carica1672 -1718 NascitaRochefort, 14 luglio 1656 MorteMilano, 26 dicembre 1718 PadreFerdinando Carlo, Conte di Löwenstein-Wertheim-Rochefort ...

2 Tawarikh 12

2 Tawarikh 12Kitab Tawarikh (Kitab 1 & 2 Tawarikh) lengkap pada Kodeks Leningrad, dibuat tahun 1008.KitabKitab 2 TawarikhKategoriKetuvimBagian Alkitab KristenPerjanjian LamaUrutan dalamKitab Kristen14← pasal 11 pasal 13 → 2 Tawarikh 12 (atau II Tawarikh 12, disingkat 2Taw 12) adalah pasal ke-12 Kitab 2 Tawarikh dalam Alkitab Ibrani dan Perjanjian Lama di Alkitab Kristen. Dalam Alkitab Ibrani termasuk dalam bagian Ketuvim (כְּתוּבִים, tulisan).[1][2] T...

Tuen Mun South station

Future MTR station in the New Territories, Hong Kong Tuen Mun South屯門南Planned MTR rapid transit station(Approved, construction expected to begin 2023)Proposed site of Tuen Mun South station in 2014General informationLocationWu King Road × Wu Chui Road[1]Tuen Mun District, New TerritoriesHong KongCoordinates22°22′27″N 113°57′56″E / 22.3741°N 113.9656°E / 22.3741; 113.9656Owned byMTR CorporationOperated byMTR CorporationLine(s) Tuen Ma line Pla...

Yayoi Kusama

Kusama beralih ke halaman ini. Untuk sutradara film, lihat Karyn Kusama. Yayoi KusamaKusama tahun 2016LahirYayoi Kusama22 Maret 1929 (umur 95)Matsumoto, Nagano, JepangKebangsaanJepangDikenal atas Seni lukis seni gambar seni pahat seni instalasi seni pertunjukan film fiksi mode penulis Gerakan politik Seni pop minimalisme seni feminis seni lingkungan PenghargaanPraemium ImperialeSitus webhttp://www.yayoi-kusama.jp Yayoi Kusama (草間彌生code: ja is deprecated , Kusama Yayoi, lahir 22 ...

Jack Reed (rugby league)

England international rugby league footballer Jack ReedPersonal informationFull nameJack ReedBorn (1988-07-15) 15 July 1988 (age 36)Silsden, Keighley, West Yorkshire, England[1]Playing informationHeight6 ft 0 in (182 cm)Weight15 st 6 lb (98 kg)PositionCentre Club Years Team Pld T G FG P 2011–16 Brisbane Broncos 128 49 0 0 196 Representative Years Team Pld T G FG P 2011 England 5 3 0 0 12 2012 NRL All Stars 1 1 0 0 4 Source: [2][3&#...

Universitas Muhammadiyah Sukabumi

Universitas Muhammadiyah Sukabumi Tampilkan peta yang diperbesarTampilkan peta yang diperkecil InformasiJenisSwastaDidirikan13 Juni 2003AfiliasiPerguruan Tinggi MuhammadiyahRektorDr. Sakti Alamsyah, M.Pd.LokasiSukabumi, IndonesiaSitus webwww.ummi.ac.id Universitas Muhammadiyah Sukabumi merupakan salah satu perguruan tinggi swasta di bawah naungan amal usaha Muhammadiyah. Sejarah Sejak tahun 1996, Pimpinan Daerah Muhammadiyah (PDM) Sukabumi diamanati Musyawarah Daerah Muhammadiyah...