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La relish est une préparation cuite ou marinée, faite à partir de légumes préparés, et typiquement utilisée aux États-Unis en tant que condiment. Une relish diffère d'une sauce par le fait que l'on peut y distinguer et identifier les cubes de légumes. Les relishs et les chutneys sont souvent indifférenciés ou utilisés respectivement pour les recettes occidentales et pour les recettes purement indiennes.
Une relish est cuisinée à partir d'une ou plusieurs variétés de légumes coupés plus ou moins finement qui, généralement, donnent une consistance moins veloutée qu'un ketchup. Son goût doit être sucré ou épicé, doux ou piquant mais est toujours d'une saveur marquée qui complète le plat principal avec lequel elle est servie.
