Ragoût de pattes

Cet article est une ébauche concernant la cuisine et le Québec.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

Ragoût de boulettes et pattes de cochon, accompagné de purée de pommes de terre[N 1].

Le ragoût de pattes de cochon est un plat principal, composé de jarret de porc dans une sauce aromatisée au clou de girofle et à la farine grillée, appartenant à la cuisine traditionnelle québécoise. Une variante consiste à y ajouter des boulettes de viande de porc.

Présentation

Le ragoût de boulettes et de pattes de cochon fait partie de la cuisine du temps des fêtes au Québec[1],[2]. Les pattes sont d'abord bouillies, puis désossées, avant l'ajout de boulettes[3]. Ce plat est caractérisé par le fait que la sauce est liée à la farine grillée[4],[5] et aromatisée avec des épices, notamment de la girofle et de la cannelle[6] mais parfois aussi du gingembre[3]. Certains auteurs affirment que la recette ne comporte pas de légumes « principalement parce qu’autrefois, on n’avait pas de légumes l’hiver et parce que ça se conserve plus longtemps ainsi »[7] ; d'autres, qu'elle comprend des pommes de terre[8], voire des oignons et du persil[9].

Notes et références

Notes

  1. ↑ Ragoût de boulettes de viande et jarrets de porc, accompagné d'une purée de pomme de terre.

Références

  1. ↑ Nathaëlle Morissette et Olivier Pontbriand, « Ragoût rassembleur », La Presse+,‎ (lire en ligne).
  2. ↑ (en) Michael Cage, Illuminati Bible : Hidden Wisdom of Alpha & Omega, Morrisville, Lulu Press, (lire en ligne), p. 311.
  3. ↑ a et b Denise Bombardier, Dictionnaire amoureux du Québec, Paris, Plon, (lire en ligne), p. 66.
  4. ↑ Lise Blouin, L'Alimentation traditionnelle à l'Ile d'Orléans, Montréal, Éditions Garneau, , p. 39-40.
  5. ↑ Carole Thibault, Série policière L' Horloge : Les Jumeaux, Montréal, Osmora Inc., (lire en ligne).
  6. ↑ Géoguide Québec, Paris, Gallimard (lire en ligne), p. 30.
  7. ↑ Martin Ménard, « Ma recette est la meilleure ! », La Terre de chez nous,‎ (lire en ligne).
  8. ↑ Pierre Daveluy et Jean-Hughes Robert, Tout savoir sur le Québec, Paris, Ulysse, (lire en ligne), p. 86.
  9. ↑ Congrégation de Notre-Dame, La cuisine raisonnée, Montréal, Éditions Fidès, (lire en ligne), p. 114.

Articles connexes

Read other articles:

Ida Bagus Oka Puniaatmaja

Ida Bagus Oka Puniaatmaja, Ida Bagus Oka Puniatmaja, Ida Bagus Oka Punyatmadja adalah seorang cendekiawan dan politikus Indonesia. Ia lahir di Klungkung pada 22 Desember 1930. Ia bekerja sebagai dosen fakultas sastra di Universitas Udayana.[1] Pada 1953, ia menerima beasiswa untuk belajar di Universitas Hindu Banaras.[2] Ia menjabat sebagai Ketua Parisada Hindu Dharma Indonesia. Ia juga terpilih menjadi Wakil Ketua Federasi Hindu Sedunia di Kathmandu, Nepal.[3] Referen...

 

Agus Alfauzi

Agus Alfauzi Komandan Kodim 0104/Aceh TimurPetahanaMulai menjabat 13 Januari 2022 PendahuluHasanul Arifin SiregarPenggantiPetahana Informasi pribadiLahir21 Desember 1979 (umur 44)JemberIndonesiaAlma materAkademi Militer (2002)PekerjaanTentaraKarier militerPihak IndonesiaDinas/cabang TNI Angkatan DaratMasa dinas2002—sekarangPangkat Letnan KolonelNRP11020034211279SatuanInfanteriSunting kotak info • L • B Letnan Kolonel Inf. Agus Alfauzi, S.IP., M.I.Pol. (lahir...

 

Pro-M

Pro-MJenisMusik dan HiburanIndustriMusik dan HiburanDidirikan2010 di JakartaKantorpusatJakarta, IndonesiaProdukMusik dan Hiburan Pro-M adalah perusahaan rekaman asal Indonesia. Perusahaan ini didirikan pada tahun 2010 di Jakarta. Penyanyi dan musisi terkenal di label rekaman ini seperti Sammy Simorangkir, Repvblik, Zigaz, dan lain-lain. Daftar artis Sammy Simorangkir Gio Lelaki Abirama StarBe Zian Dygta IDEAZ REYGI Cupid Aladin Zigaz Gisella Anastasia Magna Ammar Febrian Cokelat (2019-2021) P...

Sad Movie

Sad MoviePoster film Sad MovieSutradaraKwon Jong-kwanDitulis olehKwon Jong-kwanPemeranJung Woo-sungIm Soo-jungCha Tae-hyunYeom Jeong-ahShin Min-aSon Tae-youngLee Ki-wooYeo Jin GooTanggal rilis20 Oktober 2005(Korea Selatan)Durasi108 menitBahasaBahasa KoreaAnggaran$4,000,000 US[1]Pendapatankotor$7,034,164[2] Sad Movie adalah film melodrama romantis Korea Selatan tahun 2005 dimana perannya bertaburan dengan bintang. Pemeran Jung Woo-sung sebagai Lee Jin-woo Im Soo-jung sebagai Ah...

 

العلاقات الأنغولية البولندية

العلاقات الأنغولية البولندية أنغولا بولندا   أنغولا   بولندا تعديل مصدري - تعديل   العلاقات الأنغولية البولندية هي العلاقات الثنائية التي تجمع بين أنغولا وبولندا.[1][2][3][4][5] مقارنة بين البلدين هذه مقارنة عامة ومرجعية للدولتين: وجه المقارنة...

 

Konferensi Tingkat Tinggi ke-27 Perbara

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada April 2016. Konferensi Tingkat Tinggi (KTT) ke-27 ASEAN adalah pertemuan puncak para pemimpin-pemimpin anggota negara ASEAN yang diadakan pada 20-22 November 2015 di Kuala Lumpur, Malaysia. Pada upacara pembukaan yang dilaksanakan pada 21 November 2015 di Plenary Ha...

Trimark Pictures

Defunct US film production and distribution company This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Trimark Pictures – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (July 2007) (Learn how and when to remove this template message) Trimark PicturesFormerlyVidmark Entertainment (1984–1989)Company typeSubsidiary...

 

Jerry Lumpe

American baseball player Baseball player Jerry LumpeLumpe in 1967Second basemanBorn: (1933-06-02)June 2, 1933Lincoln, Missouri, U.S.Died: August 15, 2014(2014-08-15) (aged 81)Springfield, Missouri, U.S.Batted: LeftThrew: RightMLB debutApril 17, 1956, for the New York YankeesLast MLB appearanceOctober 1, 1967, for the Detroit TigersMLB statisticsBatting average.268Home runs47Runs batted in454 Teams New York Yankees (1956–1959) Kansas City Athletics (1959–...

 

Moksha (Jainism)

Liberation or salvation of a soul from saṃsāra, the cycle of birth and death For other uses, see Moksha (disambiguation). Depiction of Siddha Shila as per Jain cosmology which is abode of infinite Siddhas Part of a series onJainism Jains History Timeline Index Philosophy Anekantavada Cosmology Ahimsa Karma Dharma Mokṣa Kevala Jnana Dravya Tattva Brahmacarya Aparigraha Gunasthana Saṃsāra EthicsEthics of Jainism Mahavratas (major vows) Ahiṃsā (non-violence) Satya (truth) Asteya (non-...

Associazione Sportiva Siracusa 1946-1947

Voce principale: Siracusa Calcio. Associazione Sportiva SiracusaStagione 1946-1947Sport calcio Squadra Siracusa Allenatore Engelbert König, poi Guido Mazzetti Presidente Sebastiano Aglianò Serie B12º nel girone C. Maggiori presenzeCampionato: Pala (30) Miglior marcatoreCampionato: Flumini (15) 1945-1946 1947-1948 Si invita a seguire il modello di voce Questa voce raccoglie le informazioni riguardanti l'Associazione Sportiva Siracusa nelle competizioni ufficiali della stagione 1946-19...

 

Dane Sardinha

American baseball player (born 1979) Baseball player Dane SardinhaSardinha (left) with pitcher Tyson Brummett in 2011 Spring TrainingCatcherBorn: (1979-04-08) April 8, 1979 (age 45)Honolulu, Hawaii, U.S.Batted: RightThrew: RightMLB debutSeptember 6, 2003, for the Cincinnati RedsLast MLB appearanceJune 15, 2011, for the Philadelphia PhilliesMLB statisticsBatting average.166Home runs3Runs batted in15 Teams Cincinnati Reds (2003, 2005) Detroit Tigers (2008–20...

 

Joseph Maria von Radowitz Jr.

German diplomat Joseph Maria von RadowitzGerman Ambassador to SpainIn officeJuly 1892 – November 1908MonarchWilhelm IIPreceded byFerdinand Eduard von StummSucceeded byChristian von TattenbachState Secretary for Foreign AffairsIn office6 November 1879 – 17 April 1880MonarchWilhelm IChancellorOtto von BismarckPreceded byBernhard Ernst von BülowSucceeded byChlodwig Fürst zu Hohenlohe-Schillingsfürst Personal detailsBorn(1839-05-19)19 May 1839Frankfurt am Main, German Con...

Buddhism in the United States

Overview of the role of Buddhism in the United States Part of a series onWestern BuddhismStatue of the Buddha in the Japanese Tea Garden, San Francisco Main articles Western Buddhism Buddhist modernism Buddhism in the United States Buddhism in Europe Historical Greco-Buddhism Buddhism and the Roman world Greco-Buddhist monasticism Tibetan dissemination 14th Dalai Lama In the United States Chögyam Trungpa In England Geshe Kelsang Gyatso In Germany Lama Anagarika Govinda Theravada disseminatio...

 

أحداث الأول من يناير عام 1800

يفتقر محتوى هذه المقالة إلى الاستشهاد بمصادر. فضلاً، ساهم في تطوير هذه المقالة من خلال إضافة مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (ديسمبر 2018) هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها...

 

Nazzareno Formosa

The ReverendNazzareno FormosaCurate of Sacred Hearts ChurchChurchRoman CatholicArchdioceseNew YorkIn office1927-1937OrdersOrdination2 August 1925Personal detailsBorn(1901-03-29)March 29, 1901Għarb, Gozo, MaltaDiedJuly 22, 1937(1937-07-22) (aged 36)New York City, United StatesBuriedSt. John Cemetery (Queens)NationalityMalteseResidence307, East 33rd Street ManhattanParentsNikol Formosa& Maria Caruana Nazzareno Formosa (29 March 1901 - 22 July 1937) was an American-Maltese Roman Cathol...

Rhythm changes

Common 32-bar chord progression in jazz 32-bar rhythm changes in B♭, as commonly used for improvisation (slashes indicate rhythm chordal instrument improvised comping)[1] Rhythm changes is a common 32-bar jazz chord progression derived from George Gershwin's I Got Rhythm. The progression is in AABA form, with each A section based on repetitions of the ubiquitous I–vi–ii–V sequence (or variants such as iii–vi–ii–V), and the B section using a circle of fifths sequence...

 

玛蒂尔德·格勒莫

玛蒂尔德·格勒莫个人资料出生 (2000-02-08) 2000年2月8日（24歲）瑞士弗里堡运动国家／地区 瑞士运动自由式滑雪项目坡面障碍技巧 奖牌记录 女子自由式滑雪 代表 瑞士 奧林匹克運動會 2022年 北京 坡面障碍 2018年 平昌 坡面障碍 2022年 北京 大跳台 世界极限运动会 2017年 挪威 大跳台 2019年 阿斯彭 大跳台 2021年 阿斯彭 大跳台 玛蒂尔德·格勒莫（法語：Mathilde Gremaud，2000年2...

 

路易港

路易港Port Louis（英語）Port-Louis（法語）首都路易港海滨、路易港鸟瞰、跑马场、路易港港口 旗幟圖章在模里西斯的位置路易港在模里西斯的位置坐标：20°10′S 57°31′E / 20.167°S 57.517°E / -20.167; 57.517國家 模里西斯區路易港区建立1638年政府 • 市長Dr. Mahmad Aniff Kodabaccus • 副市長ChrisLoïcDick面积 • 总计42.7 平方公里（16.5 平�...

نادي الخطوط الجوية

نادي الخطوط الجوية تأسس عام 1990 البلد العراق  الدوري الدوري العراقي الدرجة الثانية تعديل مصدري - تعديل   نادي الخطوط الجوية الرياضي، فريق كرة قدم عراقي يقع مقره في العامرية، بغداد، تأسس عام 1990. يلعب النادي في الدوري العراقي الدرجة الثانية.[1][2][3][4] المصا...

 

Đồng Xoài

Đồng Xoài Thành phố thuộc tỉnh Thành phố Đồng Xoài Biểu trưngTrung tâm thành phố Đồng XoàiHành chínhQuốc gia Việt NamVùngĐông Nam BộTỉnhBình PhướcTrụ sở UBNDSố 1377, đường Phú Riềng Đỏ, phường Tân PhúPhân chia hành chính6 phường, 2 xãThành lập 1/9/1999: thành lập thị xã Đồng Xoài[1] 1/12/2018: thành lập thành phố Đồng Xoài[2] Loại đô thịLoại IIINăm công nhận2014[3&...