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Il est propriétaire du restaurant Le Clos des Cimes (trois étoiles au Guide Michelin depuis 2005 et Maître Restaurateur), la pâtisserie "La chanterelle", le bistrot "La coulemelle", l'Hotel "La découverte" et les gîtes "Les russules" à Saint-Bonnet-le-Froid dans la Haute-Loire (en limite du Velay et du Vivarais).
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Régis Marcon, mars 2012.
1er mai 1979 ; reprise de l'auberge des cimes faisant suite à madame Marcon Mère, il s'agit d'une auberge de campagne dotée d'un restaurant avec une cuisine simple et traditionnelle,
1987 ; Agrandissement de la salle de restaurant et déplacement de la cuisine,
1990 ; 1re étoile au guide Michelin,
1994 ; Construction du Clos des Cimes sur le thème, Art Cuisine et Nature,
1997 ; 2e étoile Michelin,
2005 ; Création d'un nouveau restaurant 3 étoiles Michelin, Déménagement au nouveau restaurant le 3 octobre,
2006 ; "La chanterelle" devient la boulangerie du village et le 11 mars ouverture du bistrot "la coulemelle" (ancien emplacement de l'auberge des cimes),
2008 ; le 21 juin, ouverture de l'hôtel-restaurant "Régis et Jacques Marcon", avec une capacité de 70 couverts pour le restaurant et 10 chambres pour l'hôtel classé 4 étoiles, Classification écolabel,
2015 ; ouverture de l'hôtel découverte le 15 juin.
En juin 2013, il succède à Jacky Fréon en tant que président des Bocuse d'Or France[1].
1997 : Entrée au Relais et Châteaux, Blason bleu et Relais Gourmand,
2000 : Chef de l'année au Gault et Millau 2001,
2001 : Auvergnat de l'année et cuisinier de l'année par le magazine "Le Chef",
2003 : Remise de la Légion d'honneur,
2008 : Grand chef Relais et Châteaux,
2018 : 5 toques passant à 19,5 sur 20 au Gault&Millau],
2019 : Entrée dans l’académie des « Toques d'or » du Gault & Millau[3].
Publications
Régis Marcon, chapitre "Ça ira mieux demain ?", dans La cuisine de demain vue par 50 étoiles d’aujourd’hui (dirigé par Kilien Stengel, L'Harmattan, 2021
Régis Marcon, Champignons, La Martinière, 2013
Régis Marcon, Herbes, La Martinière, 2016
Régis Marcon, Légumes, La Martinière, 2020
Régis Marcon, Céréales et légumineuses, La Martinière, 2018
Régis Marcon, Régis Marcon, un chef 3 étoiles, Le Chêne, 2015
Régis Marcon, La cuisine de Régis Marcon, Le Miroir, 2003
↑Caroline Girardon, « Lyon: Entre musée et lieu d'expériences gustatives, la Cité de la Gastronomie ouvrira à l'automne », 20 minutes, (lire en ligne)
↑Toque d'or à vie et hors d'atteinte au niveau de la notation par le guide gastronomique qui crée en 2019 cette académie distinguant dix grands chefs de la gastronomie française. « Les impétrants doivent avoir obtenu, durant au moins trente ans, un minimum de 17/20 et quatre toques et prendre encore aujourd'hui une part active dans leurs(s) restaurant(s), précise la direction de Gault et Millau ». Cf Pierre Carrey, « Gastronomie. Le Gault et Millau lance la catégorie des intouchables », sur liberation.fr, .
