Quentin Mahier naît le à Dijon. Ses premiers pas sur la glace se font en au Club des patineurs et hockeyeurs dijonnais. En 2008, il remporte la médaille de bronze au championnat de France U15. La même année il intègre l’équipe de France U16. Il remporte le championnat de France U18 Elite B en 2010 et accède à l’élite A. En 2011, lors du championnat du monde des moins de 18 ans à Maribor (Slovénie), il obtient avec l’équipe de France dirigée par Sébastien Roujon la médaille de bronze. En 2012, avec la première équipe du club des patineurs et hockeyeurs dijonnais, de l’entraîneur Jarmo Tolvanen, il remporte la Coupe de France à Paris-Bercy. Lors de la saison 2012-2013, en décembre, il dispute le championnat du monde des moins de 20 ans à Amiens avec l’équipe de France des moins de 20 ans. Il termine avec l’équipe des Ducs de Dijon 5e de la saison régulière en Ligue Magnus et 9e à l’issue des play-offs.
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