Outre ses travaux d'érudition sur les patois et dialectes de l'Ouest de la France, il a écrit un amusant Petit dictionnaire des chiffres en toutes lettres (Collection point-virgule) qui recense exhaustivement les expressions populaires basées sur la numération (tourner sur trois pattes,voir trente-six chandelles, s'emmerder comme quatre sous au fond de six poches,boire la "tisane des quatre chapeaux"..etc)[4]
Le 1er janvier 2021 il est décoré de la légion d’honneur[5].
Dictionnaire des noms de cépages de France, CNRS, Collection CNRS Dictionnaires, 1998 (ISBN978-2-271-05526-2), édition revue et corrigée, collection Biblis, 2014 (ISBN978-2-271-07894-0)[6]
Pierre Rézeau, Martin-Dietrich Glessgen, André Thibault, La lexicographie différentielle du français et le « Dictionnaire des régionalismes de France » : actes du colloque en l'honneur de Pierre Rézeau pour son soixante-cinquième anniversaire, Strasbourg, Université Marc-Bloch, 20-, Presses universitaires de Strasbourg, 2005
Présentation et annotation par Pierre Rézeau, en 2003, du Premier dictionnaire du patois de la Vendée : recherches philologiques sur le patois de la Vendée (1847) écrit par Charles Mourain de Sourdeval. - Éd. La Roche-sur-Yon : Centre vendéen de recherches historiques - 350 p. : dessins ; 25 cm..
Pierre Rézeau, Vouvant, la cité millénaire : fragments d'histoire, La Roche-sur-Yon, Centre vendéen de recherches historiques (CVRH), coll. « racines de Vendée », , 256 p. (ISBN978-2-911253-94-2, EAN9782911253942)