La pâte est généralement faite uniquement à partir de farine et d'eau. L'ajout d'œuf est facultatif, déterminé uniquement par les traditions familiales.
La pâte est déployée en une épaisse feuille plate, puis coupée en lanières qui sont roulées « à la main » sur la table ou par roulement entre les paumes de la main.
Les deux méthodes forment une pâte épaisse, un gros spaghetti, légèrement plus mince d'un crayon.
Contrairement au spaghetti ou au macaroni, cette pâte n'est pas de taille uniforme et a des variations d'épaisseur sur toute sa longueur.
Il est consommé avec une grande variété d'aliments et sauces en particulier :