Après avoir été major du DEA de droit privé à la Faculté de droit d'Aix-en-Provence (1993), Philippe Stoffel-Munck obtient le titre de docteur en droit en 1998 avec une thèse intitulée L'abus dans le contrat : essai d'une théorie, sous la direction de Roger Bout, et devient maître de conférences en 1999.
En 2001, il est reçu major du premier concours national d'agrégation et enseigne à l'Université Paris XII.
Il est aujourd'hui professeur de droit privé à l'Université Paris 1 Panthéon Sorbonne et membre du Conseil de Direction du Collège de Droit de la Sorbonne[2].
Depuis mai 2020, le Ministère de la Justice l'a chargé de constituer et de présider la commission de réforme des principaux contrats spéciaux contenus dans le Code civil (vente, bail, prêts, dépôt, entreprise, mandat, contrats aléatoires). La commission a rendu son rapport en mains propres à Éric Dupond-Moretti, garde des Sceaux, ministre de la Justice le 11 avril 2023[3].
Publication d'ouvrages
Droit de la responsabilité et des contrats, dir. Ph. le Tourneau, Dalloz Action, 2008