Joueur culte en Suisse, où il a évolué entre 1998 et 2014, Paul DiPietro a particulièrement marqué les esprits au EV Zoug, club avec lequel il a disputé 11 saisons en Ligue nationale A. Après une toute première saison au HC Ambrì-Piotta, il a aussi porté les maillots du HC Lugano et de Langnau en Ligue nationale A. En Ligue nationale B, il a joué une saison au HC Coire et une au HC Sierre, et évolue depuis 2013 au HC Olten.