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Le Pas de Bleu est un fromage à pâte persillée belge d'origine flamande.
Histoire
Le Pas de Bleu est un fromage à pâte persillée et à pâte molle belge d'origine flamande. Il est produit par la coopérative Het Hinkelspel, qui a été fondé en 1981 par trois amis gantois[1]. Sans aucune expérience dans la fabrication du fromage mais avec beaucoup de désir et d'ambition, ils ont décidé de maîtriser le métier de fromager[1].
Conception
Le fromage est produit à partir de lait cru de vache de haute qualité[1],[2]. Le respect de l'animal et de la nourriture qui lui est donnée est une priorité pour Het Hinkelspel, ce qui conduit automatiquement à la production biologiques[1].
L'aspect bleu caractéristique du fromage est obtenu grâce à l'ajout de Penicillium roqueforti, une moisissure qui est ajouté sous forme lyophilisée au lait cru de vache[3],[2].
Le Pas de Bleu est un fromage à pâte molle et persillée au goût moyen à fort[3]. Il est affiné pendant 6 semaines, répondant à un cahier des charges précis pour garantir sa qualité[3].
Dégustation
Le Pas de Bleu offre des saveurs distinctes, salée et épicée[3]. Sa maturation, au cours de laquelle se forment le goût et la texture douce, dure entre huit semaines et trois mois[3]. Plus la maturation est longue, plus le goût est prononcé[3].
Conservation
Le Pas de Bleu se conserve environ 3 à 4 semaines au réfrigérateur[4]. Il est recommandé de le conserver à une température de 4 à 6 °C[5].
Voir aussi
Liens internes
Liens externes
Références
