Il commence sa carrière en 1986 dans des comédies musicales (Evita, Cabaret, Sweet Charity). Il voyage ensuite sur le continent américain avec Tap 42 ; la troupe se produit ainsi dans plusieurs festivals et émissions télévisées.
En 1991, Pablo Veron déménage à Paris pour y enseigner le tango. Il enseigne aujourd'hui encore à l'international.
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