| Oudnin el kadhi
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Exemple de oudnin el kadhi
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| Autre(s) nom(s)
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Wdinet el cadi « Awdhan El 9adhi », khechkhech, debla[1]
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| Lieu d’origine
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Tunisie et Algérie
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| Place dans le service
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Dessert
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Les oudnin el kadhi, aussi appelés wdinet el cadi (« oreilles du juge »[2] en arabe), oreillettes ou encore deblas dans les communautés juives sépharades, sont une pâtisserie consommée en Algérie[1] et en Tunisie[3].
Préparation
La pâte est préparée à base de farine, d'œufs, d’huile, d'eau de fleur d'oranger ou d’eau, de sucre vanillé et de sel[3], puis étalée et découpée en bandes[3]. Celles-ci sont placées dans l’huile et enroulées autour d'une fourchette[3]. Égouttées, elles sont sucrées avec du miel, du sirop ou du sucre en poudre et peuvent être décorées de graines de sésame[3].
Dans les communautés sépharades
Ces pâtisseries, appelées alors deblas, sont notamment consommées par les juifs durant la fête religieuse de Pourim.
Notes et références
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| Boulangerie |
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Entrées
(feuilletés, soupes et salades) |
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| Plats traditionnels |
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| Charcuteries |
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| Condiments, gelées et sauces |
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| Fromages et produits laitiers |
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| Desserts et pâtisserie |
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| Boissons |
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| Sorbets |
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| Boulangerie |
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| Entrées |
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| Plats traditionnels |
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| Charcuteries |
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| Condiments, gelées et sauces |
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| Fromages et produits laitiers |
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| Desserts et pâtisseries |
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| Boissons |
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