Odon de Chaumont-Quitry est le fils de Guy de Chaumont-Quitry, officier de cavalerie, et de sa première épouse, Marie Rose Françoise Stéphanie de Tascher de La Pagerie.
Odon de Chaumont-Quitry épouse à Paris le Émilie de La Cour de Balleroy (Paris, 7 mars 1830 - Paris 7e, 4 octobre 1886), fille de François de La Cour, marquis de Balleroy, et de Mathilde d'Orglandes. Elle est la sœur d'Albert de Balleroy. Dont quatre enfants :
Félix de Chaumont Quitry, marquis de Chaumont Quitry (1852-1925), marié en 1879 avec Marie de Bonnault de Villemenard (1853-1907), dont deux enfants morts jeunes ;
Odette de Chaumont Quitry (1853-1920), mariée en 1876 avec Guy de Lubersac, marquis de Lubersac (1849-1919) dont postérité, dont Guy de Lubersac ;
Eugène de Chaumont Quitry (1859-1930), marié en 1887 avec Henriette Michel (1867-1945), dont postérité ;
Clémentine de Chaumont Quitry (1863-1944), mariée en 1884 avec Ernest Louis de La Grange, dont postérité, dont Amaury de La Grange.