Le concept du Ninkasi, importé des États-Unis[1], est basé sur l'association de la bière, du burger et de la musique, ainsi que le mélange des gens et des genres[2].
Ouverte initialement dans le quartier de Gerland à Lyon en 1997, la brasserie Ninkasi a ouvert par la suite plusieurs bars et restaurants à Lyon (Hôtel de ville -fermé en 2017-, Ampère -fermé en 2013-, Sans-Souci, Croix-Rousse, Guillotière, Saint Paul, Gorge de Loup et Vaise -ouverture en -), Villeurbanne (Gratte-Ciel, Campus de la Doua, La Soie[3]) et Vaulx-en-Velin, ainsi qu'à Tarare. Plus loin de Lyon, un établissement est inauguré en aux Menuires en Savoie et une brasserie ouvre mi- à Saint-Romain-en-Gal[4],[5]. Le concept continue de s'exporter puisqu'en 2017 un nouvel établissement ouvre à Brignais, ont suivi début 2018 des ouvertures à Tignieu et Champagne au Mont d'Or. En 2019 les villes de Bourgoin-Jallieu et Andrézieux-Bouthéon[6] sont également investies ainsi que Saint-Étienne (sa ville natale) dans une ancienne halle de Sam Outillage en face du Zénith, puis Villefranche-sur-Saône en février 2020[7], et la même année à Aubière (fermé depuis mars 2023), Dijon, et à proximité du Parc Olympique lyonnais en banlieue lyonnaise[8]. Une brasserie ouvre à Montpellier en 2024.
La place disponible sur le site historique pour brasser devenant insuffisante, l'entreprise a décidé en 2010 d'un futur déménagement vers Tarare, où une fabrique d'une capacité de 20 000 hl a été installée en , en lieu et place des anciens établissements textiles Marin des « Teintureries de la Turdine » de 7 000 m2, dont la réhabilitation est en partie financée par l’État par une subvention de 500 000 d'euros[9] ; la production à Tarare commence en . Une distillerie a été installée à Tarare en complément en . La production de vodka démarre en 2015, la même année les whiskies sont mis à vieillir en fût, le premier étant sorti fin 2018. Un gin est également lancé en .
Activité et produits
Les bières Ninkasi
La Fabrique de Tarare est installée dans les anciennes teintureries de la ville.
Ninkasi dispose de plusieurs gammes de bières :
La gamme classique :
Ninkasi Blonde, de style Pilsen
Ninkasi French IPA, indian pale ale aux ingrédients français
Ninkasi Blanche, bière de blé
Ninkasi Pale Ale, ambrée historique
Ninkasi Triple, style belge très douce
Ninkasi Neipa, aromatique et tropicale
Les brasseurs ont également développé une expertise de brassage avec des fleurs. Une blonde à la fleur d’acacia, la Ninkasi Flower Lager, ou encore une bière infusée à la fleur de Sureau, la Ninkasi Flower Blanche.
Les bières saisonnières :
La Ninkasi de Printemps : bière de blé infusée aux fleurs d’hibiscus
La Ninkasi Summer Ale, une blonde de style saison vieillie sur copeaux de chêne
La Ninkasi Oktoberfest, ambrée caramélisée pour l’automne
La Ninkasi de Noël, bière douce de style belge dubbel aux délicates notes fumées
La gamme Craft Expérience :
Ninkasi Hefeweizen (blanche)
Ninkasi Brut IPA (india pale ale)
Ninkasi Imperial Kriek (à la cerise)
Ninkasi Smoky Ale (ambrée fumée)
Ninkasi Quadruple (style belge)
Ninkasi Porter de Lyon (brune aux ingrédients locaux)
Cidre infusé au houblon
Ninkasi Gerland aujourd'hui.
Les sodas crafts Ninkasi
La marque se diversifie en produisant ses propres sodas.
Les sodas crafts sont produits à Tarare en petites séries. Ils sont fabriqués à partir de fleur de houblon.
La limonade Ninkasi
Le Ninkasi Cola
Le Tonic 100%
Une Ginger Ale
Le Ninkasi whisky
La distillerie Ninkasi est située à Tarare La production de whisky débute en 2015. Le Whisky signature de Ninkasi est le Ninkasi Whisky Vieilli en fût de Chardonnay. Pendant 3 ans, le whisky est affiné en barrique avant d’être assemblé et lentement réduit à l’eau douce de Tarare pour atteindre les 46 %.
Vente et export
Les produits Ninkasi sont en vente dans toutes les enseignes ainsi que sur un site de vente en ligne ouvert en [10].
Ninkasi exporte ses produits vers l'Italie[11],[12] et dans six autres pays : Suisse, Corée du Sud[13], Luxembourg, Pays-Bas, Suède et la Norvège. En 2019 ils débutent également en Asie avec Hong-Kong et Singapour sur le site de mymarket.com.hk et my-market.sg.
Communication
Développement durable
Ninkasi investit dans le développement durable : les déchets du malt, les drêches servent de nourriture pour les vaches des exploitations locales.
↑« Découvrez la boutique en ligne de Ninkasi : nouvelle création NewQuest ! • NewQuest • le Blog », NewQuest • le Blog, (lire en ligne, consulté le ).
.svg){kind=small}
