Mojo (sauce)

Pour les articles homonymes, voir Mojo.

Pommes de terre ridées des Canaries assaisonnées de sauce *mojo rojo* (« sauce rouge »).

On appelle mojo (du portugais molho, qui signifie « sauce ») quelques sauces typiques des îles Canaries (Espagne), accompagnement indispensable de nombreux plats typiques de l'archipel. En raison de leur forte teneur en piments, la plupart des types de mojo sont piquants.

Caractéristiques

Parmi les ingrédients les plus communs dans les recettes de mojo, on retrouve le poivron, le piment, l'ail cultivé, le sel, le paprika, le cumin, la coriandre, l'huile, le persil et l'eau.

Typologie

On peut classer les mojo en deux grandes familles, selon les ingrédients utilisés : les verts et les rouges :

Les mojo verts (mojo verde) qui sont les plus habituels dans les repas canariens sont le mojo vert proprement dit, préparé avec des poivrons verts, le mojo de coriandre et le mojo de persil, fréquents dans les guachinche (tavernes typiques des Canaries) et les restaurants. Si le mojo vert peut se conserver longtemps en dehors du réfrigérateur, la présence d'eau dans le mojo à base de coriandre et de persil obligent le consommateur à les déguster quelques jours au plus après la préparation.

Les mojo rouges (mojo picón) les plus habituels sont composés de poivron de palmeraie (picona) et de piment. Grâce à l'absence d'eau dans sa composition, le mojo rouge peut également se conserver longtemps en dehors du réfrigérateur.

Préparation

Pour la préparation des mojo rouges, il est nécessaire de faire sécher le poivron au cours d'un processus qui peut durer un certain temps. Une fois sec, le poivron peut être conservé très longtemps jusqu'à sa préparation. Avant de faire le mojo, il faut faire tremper les poivrons afin que ceux-ci perdent de leur piquant. Ensuite, il est nécessaire d'égrainer ce poivron afin d'ajuster le degré de piquant. En effet, le mojo sans graines ne piquera pratiquement pas. Parmi les mojo rouges, on distingue le mojo de palmier, le mojo de viande (encarnado) et le mojo picón.

Dans le cas des mojo de coriandre et de persil, le piquant est régulé par la quantité d'ail dans sa composition.

Variantes

Il existe d'autres variantes du mojo, parmi lesquelles le mojo au fromage typique de La Palma et d'El Hierro, et l’almogrote gomero, qui combinent mojo et fromage, ce qui permet d'obtenir une pâte plus liquide. Nonobstant, il n'y a guère de recette commune à tous les mojo, puisque pratiquement chaque famille possède la sienne propre, avec des quantités variables de chaque ingrédient qui confèrent à la sauce différents genres de piquant et d'homogénéité.

Le mojo, ainsi que le gofio et les papas (pommes de terre) est un élément essentiel de la cuisine canarienne. On l'utilise pour assaisonner tous les mets. Néanmoins, en règle générale, le mojo rouge accompagne plutôt les viandes et le mojo vert assaisonne essentiellement les poissons.

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie

Beate Timm (photogr. Thorsten Kern, Beate Timm, Reiner Loos), Mojo : recettes traditionnelles de Fuerteventura, Macher (Lanzarote), Art edition canarias, 30 p. (ISBN 84-611-1904-5).

Read other articles:

قائمة الدول حسب صناديق الثروة السيادية

هذه قائمة الدول حسب صناديق الثروة السيادية[1] وهو الصندوق المملوك من قبل الدولة، ويتكون من أصول مثل الأراضي، أو الأسهم، أو السندات أو أجهزة استثمارية أخرى. ومن الممكن وصف هذه الصناديق ككيانات تدير فوائض الدولة من أجل الاستثمار. https://arabic.cnn.com/business/article/2022/03/24/top-sovereign-wealth-fund...

العلاقات الإكوادورية البولندية

العلاقات الإكوادورية البولندية الإكوادور بولندا الإكوادور بولندا تعديل مصدري - تعديل العلاقات الإكوادورية البولندية هي العلاقات الثنائية التي تجمع بين الإكوادور وبولندا.[1][2][3][4][5] مقارنة بين البلدين هذه مقارنة عامة ومرجعية للدولتي�...

Sarath Ranawaka

Sri Lankan politician Hon.Sarath RanawakaMember of Parliamentfor KalutaraIn office1989–2000In office2004–2009Succeeded byAnanda Lakshman Wijemanna Personal detailsBorn(1951-07-15)15 July 1951Kalutara, Sri LankaDied25 July 2009(2009-07-25) (aged 58)Sri Jayawardenapura KottePolitical partyUnited National PartyChildrenAngana RanawakaAlma materNalanda College ColomboOccupationPolitics Jayasiri Sarath Kumara Ranawaka (15 July 1951 – 25 July 2009) was a Member of Parliament representing ...

Hans-Bert Matoul

Questa voce sull'argomento calciatori tedeschi è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Hans-Bert Matoul Nazionalità Germania Est Calcio Ruolo Attaccante Termine carriera 1974 Carriera Squadre di club1 1965-1971 Chemie Lipsia82 (22)1971-1974 Lokomotive Lipsia74 (35) Nazionale 1974 Germania Est3 (1) 1 I due numeri indicano le presenze e le reti segnate, per le sole partite di cam...

Du Ruhui

Chinese official Du Ruhui杜如晦Portrait of Du Ruhui in the Sancai TuhuiBorn585Xi'an, ShaanxiDied630 (aged 44–45)Xi'an, ShaanxiOther namesKeming (克明)Duke Cheng of Lai (萊成公)OccupationStatesmanChildrenDu GouDu HeParentDu Zha (father)RelativesDu Yan (uncle)Du Chuke (brother) In this Chinese name, the family name is Du. Du Ruhui (585 – 6 May 630[1]), courtesy name Keming, posthumously known as Duke Cheng of Lai, was a Chinese official who served as a chancell...

Mojo (magazine)

British monthly music magazine MojoFebruary 2008 issue of MojoEditorJohn Mulvey (Nov 2017–present)CategoriesMusic magazineFrequencyMonthlyTotal circulation(Dec 2022)62,733First issueNovember 1993CompanyBauer Media GroupCountryEnglandBased inLondonLanguageEnglishWebsitemojo4music.comISSN1351-0193 Mojo (stylised in all caps) is a popular music magazine published monthly in the United Kingdom, initially by Emap, and since January 2008 by Bauer. Following the success of the magazine Q, publishe...

كارلي شايكين

كارلي شايكين معلومات شخصية الميلاد 26 مارس 1990 (العمر 34 سنة)سانتا مونيكا، الولايات المتحدة مواطنة الولايات المتحدة الطول 173 سنتيمتر الحياة العملية المهنة ممثلة اللغة الأم الإنجليزية اللغات الإنجليزية سنوات النشاط 2009-الآن المواقع الموقع carlychaikin.com IMDB صفحتها على ...

The Landmark (Abu Dhabi)

Mixed-use in Abu Dhabi, United Arab EmiratesThe LandmarkThe Landmark in March 2013The LandmarkLocation within United Arab EmiratesGeneral informationStatusCompletedTypeMixed-use[1]LocationAbu Dhabi, United Arab EmiratesCoordinates24°29′06″N 54°21′03″E / 24.484955°N 54.35076°E / 24.484955; 54.35076Construction started2006[1]Opening2013[1]HeightAntenna spire324 metres (1,063 ft)[1]Top floor268 metres (879 ft)Technical...

2018 MTV Movie & TV Awards

2018 MTV Movie & TV AwardsDateJune 18, 2018 (2018-06-18) (airing) June 16, 2018 (2018-06-16) (taping)LocationBarker Hangar,Santa Monica, CaliforniaCountryUnited StatesHosted byTiffany HaddishMost awardsBlack Panther (4)Stranger Things (4)Most nominationsBlack Panther (7)Stranger Things (7)Television/radio coverageNetworkMTV, MTV2, VH1, CMT, BET, MTV Classic, TV Land, Comedy Central, Logo TV and BET HerProduced byTenth PlanetDirected byJoel Gallen ← ...

西維吉尼亞州

西維珍尼亞美國联邦州State of West Virginia 州旗州徽綽號：豪华之州地图中高亮部分为西維珍尼亞坐标：37°10'N－40°40'N, 77°40'W－82°40'W国家美國加入聯邦1863年6月20日（第35个加入联邦）首府（最大城市）查爾斯頓政府 • 州长（英语：List of Governors of {{{Name}}}]]） • 副州长（英语：List of lieutenant governors of {{{Name}}}]]）吉姆·賈斯蒂斯（R）米奇·卡邁克爾（...

2020年夏季奧林匹克運動會波蘭代表團

2020年夏季奥林匹克运动会波兰代表團波兰国旗IOC編碼POLNOC波蘭奧林匹克委員會網站olimpijski.pl（英文）（波兰文）2020年夏季奥林匹克运动会（東京）2021年7月23日至8月8日（受2019冠状病毒病疫情影响推迟，但仍保留原定名称）運動員206參賽項目24个大项旗手开幕式：帕维尔·科热尼奥夫斯基（游泳）和马娅·沃什乔夫斯卡（自行车）[1]闭幕式：卡罗利娜·纳亚（皮划艇）&#...

Metropolitan Water Board

Public utility supplying water to London 1903–1974 Metropolitan Water BoardCrest of the Metropolitan Water BoardBoard overviewFormed1903Dissolved1 April 1974Superseding agencyThames Water Authority The Metropolitan Water Board was a municipal body formed in 1903 to manage the water supply in London, UK. The members of the board were nominated by the local authorities within its area of supply. In 1904 it took over the water supply functions from the eight private water companies which had p...

Henry Bibb

American ex slave, writer, and abolitionist Henry Bibb, copper engraving by Patrick H. Reason Part of a series onForced labour and slavery Contemporary Child labour Child soldiers Conscription Debt Forced marriage Bride buying Child marriage Wife selling Forced prostitution Human trafficking Peonage Penal labour Contemporary Africa 21st-century jihadism Sexual slavery Wage slavery Historical Antiquity Egypt Babylonia Greece Rome Medieval Europe Ancillae Black Sea slave trade Byzantine Empire ...

Campo Belo

For other uses, see Campo Belo (disambiguation). You can help expand this article with text translated from the corresponding article in Portuguese. (April 2013) Click [show] for important translation instructions. View a machine-translated version of the Portuguese article. Machine translation, like DeepL or Google Translate, is a useful starting point for translations, but translators must revise errors as necessary and confirm that the translation is accurate, rather than simply copy-...

Gavial

GavialRentang fosil: 33.9–0 jtyl PreЄ Є O S D C P T J K Pg N Akhir Eosen – Sekarang Status konservasi Kritis (IUCN 3.1)[1] Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Animalia Filum: Chordata Kelas: Reptilia Ordo: Crocodilia Famili: Gavialidae Genus: Gavialis Spesies: G. gangeticus Nama binomial Gavialis gangeticus(Gmelin, 1789) Gavial atau gharial (Gavialis gangeticus), dikenal juga sebagai buaya pemakan ikan, adalah anggota ordo crocodilia dari famili Gavialidae, yang habita...

Daftar keuskupan di Jerman

Daftar keuskupan di Jerman adalah sebuah daftar yang memuat dan menjabarkan pembagian terhadap wilayah administratif Gereja Katolik Roma yang dipimpin oleh seorang uskup ataupun ordinaris di Jerman. Para uskup di wilayah Jerman bergabung dalam Konferensi Waligereja Jerman. Saat ini terdapat 29 buah yurisdiksi, di mana 7 merupakan keuskupan agung, 20 merupakan keuskupan sufragan, 1 merupakan eksarkat apostolik, dan 1 merupakan ordinariat militer. Daftar keuskupan Provinsi Gerejawi Bamberg Keus...

Порносайт

Порносайт Порносайт у Вікісховищі Порноса́йт — інтернет-сайт, мета якого — платне або безкоштовне розповсюдження порнографії. Порносайти зазвичай поділяються за напрямками: для кожної сексуальної орієнтації, за різними сексуальними інтересами (фетишисти, BDSM...

Southern gospel

Subgenre of gospel music This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Southern gospel – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (June 2009) (Learn how and when to remove this message) Southern gospelStylistic originsSacred harp musicshape note singinghymnsspiritualshigh church musicCultural originsLat...

AFP Giovinazzo 1979

Voce principale: AFP Giovinazzo. AFP GiovinazzoStagione 1979Sport hockey su pista Squadra AFP Giovinazzo Allenatore? Presidente? Serie A2º posto 1978 1979-1980 Questa voce raccoglie le informazioni riguardanti l'AFP Giovinazzo nelle competizioni ufficiali della stagione 1979. Indice 1 Maglie e sponsor 2 Rosa 3 Bibliografia 4 Collegamenti esterni Maglie e sponsor 1ª divisa Rosa N° Naz. Ruolo Sportivo E Angelo Beltempo E Vincenzo Cannato E Antonio Caricato P Michele Caricato E Tomm...

مبدأ المطابقة

في المحاسبة التراكمية أو المحاسبة على مبدأ الاستحقاق، ينص مبدأ إقرار الإيرادات على أنه ينبغي تسجيل المصاريف خلال الفترة التي أنفقت فيها، بغض النظر عن التوقيت الذي حدث فيه التحويل النقدي، وعلى العكس من ذلك، فالمحاسبة على مبدأ النقد تستدعي تسجيل المصاريف عند الدفع النقدي،...