Fils d'un émigrésuisse au Canada, Mike Knoepfli choisit de faire le chemin inverse de celui de son père après la fin de ses études d’économie, de finances et de management à l'Université Cornell, refusant plusieurs offres de LAH[1]. Il rejoint alors le Genève-Servette HC, club dans lequel il reste deux saisons.
Puis, il part au HC Lugano, pour « découvrir une nouvelle mentalité »[1], mais ne joue qu'une seule saison au Tessin.
Il pose en effet son baluchon au HC Fribourg-Gottéron lors de la saison 2008-2009[2]. Il a même prolongé son contrat à deux reprises depuis son arrivée, en [3] et en [4].