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La carrière d'actrice de Meredith Eaton commence en 1999, quand elle auditionne pour la comédie pour Amours suspectes. Bien que ce soit sa première audition, elle obtient le rôle de Maudey Beasley devant plus de 500 femmes du Canada, des États-Unis et du Royaume-Uni.
Meredith Eaton joue Carol Wilson, un personnage récurrent de NCIS pendant six saisons et dans son spin-off NCIS : Nouvelle-Orléans, un immunologiste qui travaille pour le CDC et amie d'Abby Sciuto.
En 2016, elle est devenue un personnage récurrent dans MacGyver où elle joue Mathilda "Matty" Webber, patronne de MacGyver et nouvelle directrice des opérations de la Phoenix Fondation.
Vie personnelle
Meredith Eaton épouse Brian Gordon, le . Gordon est un photographe professionnel. Ils ont une fille.