La ville se nommait à l'origine Mabitag, ce qui signifie « endroit avec beaucoup de pièges ». Quand les Espagnols se sont établis aux Philippines, ils l'ont appelée Mabitac, car ils avaient du mal à prononcer le G final. Mabitac devient une municipalité en 1611.
Le , Mabitac fut le site d'une bataille remportée par les Philippins lors de la guerre américano-philippine. En 1942, pendant la Seconde Guerre mondiale, les Japonais occupèrent Mabitac. En 1945, ils furent vaincus par les forces philippines du Commonwealth et de la guérilla lors de la deuxième bataille de Mabitac.
