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Louis Jouffret découvre le rugby à XIII avec Avignon avant de rejoindre le club de Barbentane Rugby League que son père a créé, puis retourne au Avignon en U16. Repéré par son talent précoce, il rejoint les juniors dit « Academy » des Wolves de Warrington en Angleterre en , et dispute parallèlement des rencontres avec l'équipe de France juniors.
Après sa formation anglaise , il revient en France pour évoluer à Saint-Estève XIII Catalan en 2015. Il retente sa chance en Angleterre en rejoignant Whitehaven en Championship[1],[2] (anti-chambre de la Super League) pendant un an, avant de revenir à Saint-Estève XIII Catalan.
Il est prêté au Toulouse Olympique XIII durant l'été 2017 avec qui il joue 9 matchs pour 2 essais er remporte le Championship Shield.
En il s'engage pour la fin de saison avec Batley Bulldogs en championship (2e division anglaise) et signe au bout de quelques semaines pour la saison 2019[3]
Parallèlement il représente respectivement les équipes de France U16, U18, U19 et U23.
En 2021, dans le cadre d'une rencontre de préparation des Dragons Catalans, il est sélectionné dans le XIII du Président réunissant les meilleurs éléments du Championnat de France[4].
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