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Les pâtes alimentaires se distinguent par leur forme et par leur composition. Elles peuvent être faites exclusivement de farine de blé (mais aussi avec ajout d'œufs), mais également de blé dur, d'épeautre, de semoule, ou encore en Asie de riz, blé tendre, millet ou haricot mungo selon les traditions et les régions.

Avec entre 580^[1] et 1300 variétés de pâtes dans le monde, l'immense majorité de celles-ci sont originaires d'Italie, en plus de quelques variétés dans les pays méditerranéens voisins (France, Espagne, Grèce, Malte...), dans le monde germanique (Suisse, Allemagne, Autriche) et en Europe centrale pour l'Europe, ainsi que bon nombre de variétés en Asie (monde arabe, Asie centrale et extrême-orient) et au Maghreb.

Pâtes italiennes

Chacune est souvent associée à une préparation en particulier, selon son temps de cuisson, sa consistance, sa capacité à retenir la sauce, et la facilité avec laquelle on peut la manger. En Italie, la sauce à l'amatriciana, par exemple, ne se mange pas avec des pâtes cheveux d'ange, mais avec des bucatini. Certaines se mangent dans des soupes ou des bouillons.

De nombreuses variétés sont régionales et donc pas diffusées partout en Italie. En d'autres cas, une forme de pâtes en particulier peut être présente en plus d'une région sous différents noms. Par exemple, la forme appelée « rotelle » sur la liste est souvent connue sous le nom de ruote (« roue »).

Pâtes des autres pays

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Types de pâtes

Pâtes non-tubulaires

Image	Nom local	Autre nom	Nom français / traduction	Description	Région d'origine	Pays d'origine
Pas d'image	Amore	Cuori	Amour	Forme de petit cœur avec intérieur strié	?	Italie
Pas d'image	Bareselle			Forme de pétale	?	Italie
	Busiati	Busa, Busiate, Ciuffolitti, Fusarioi, Gnocchi del ferro, Maccheroni bobbesi, Subioti		Longues, creuses, minces et tordues	Sicile (Région de Trapani^[2])	Italie
	Caccavelle			Forme de corbeille (plus grandes pâtes au monde)	Campanie (Naples)	Italie
	Campanelle	Ballerine, Cornetti, Corni di bue, Gigli (« lys »)	Campanules, Clochettes	Forme de petit cône ou de petite fleur	?	Italie
Pas d'image	Caramelle		Caramel	Forme de caramel avec emballage	?	Italie
	Casarecce (lisce/rigate)	Casarecci, Casareccia, Caserecce, Cesariccia	Fait maison	Courte, en forme de « S » (lisses ou striés)	Sicile	Italie
	Castellane	Paguri	Pagure	Forme conique allongée	Émilie-Romagne (Parme^[3])	Italie
	Cavatelli	Capunti, Cavatelle, Cavati, Cavatille, Cavetiell, Cecaruccoli, Cicatielli, Crusìcchi, Fusilli Spaccati		Forme de coquillage avec les bords retournés	Molise Pouilles Basilicate	Italie
	Cencioni		Petits chiffons	Forme de pétale, convexe et surface rugueuse^[4]	Abruzzes^[5]	Italie
Pas d'image	Chiocciola		Escargot	Forme de roue	?	Italie
Pas d'image	Chhu tagi	Chutagi		Forme de nœud papillon	Tibet Ladakh	Chine Inde
	Conchiglie (lisce/rigate)	Abissini, Arselle, Cappettine, Cinesi rigati, Cinesini, Cocciolette, Coccioline, Margaritine, Margherite, Mezzi cocci, Tofettine	Coquilles	Forme de coquille (lisses ou striées)	Campanie	Italie
	Conchiglioni	Conchiglie	Grands coquillages	Grands coquillages (peuvent être farcis)	Campanie	Italie
Pas d'image	Cortecce			Plus larges casarecce	Campanie	Italie
	Creste di galli		Crêtes de coq	Petits, incurvés et ondulés	Abruzzes^[6]	Italie
	Dischi volanti	Dischi, Messicani	Disques volants	Forme de sombrero	?	Italie
Pas d'image	Eliconi	Hélices		Spirales à bouts pointues	Campanie	Italie
	Farfalle	Colzetti, Fiochetti, Fiocconi, Galla genovese, Nastrini a Galano, Nocchette, Nocheredde, Sciancon, Strichetti	Papillons	Forme de papillon, ou de nœud papillon	Ligurie	Italie
Pas d'image	Farfalle rotonde	Farfalle tonde, Fiocchetti, Francesine, Saliere, Stricchetti tondi	Papillons ronds	Forme de papillon avec extrémités rondes	?	Italie
Pas d'image	Farfallette		Petits papillons	Farfalle un peu plus petites	?	Italie
Pas d'image	Farfallone		Grands papillons	Farfalle un peu plus grandes	?	Italie
	Farfalloni		Grands papillons	Farfalle encore plus grandes	Ligurie Émilie-Romagne Abruzzes Pouilles^[7]	Italie
Pas d'image	Fazzoletti		Mouchoirs	Forme de mouchoirs	?	Italie
Pas d'image	Fidanzati capresi		Fiancées de Capri	Pâtes enroulées	Campanie^[8]	Italie
	Fiorentine		Florentins	Tubes ondulés ouverts d'un côté	Toscane	Italie
Pas d'image	Fiocchi Rigati		Nœuds rayés	Forme de nœuds papillons rayés	?	Italie
	Fiori		Fleurs	Extrudées et striées, en forme de fleur	?	Italie
Pas d'image	Fisarmoniche	Armoniche	Accordéons	Forme d'accordéons	?	Italie
Pas d'image	Frisette			Forme de frisettes	?	France
	Fusilli	Eliche, Rotini	De l'italien fuso (« fuseau »)	Spirales	Abruzzes Molise Campanie Calabre Sicile	Italie
Pas d'image	Fusilli avellinesi			Torsades lisses à l'extérieur et rugueuses sur le côté bouclé	Campanie (Avellino)^[9]	Italie
	Fusilli bucati	Fusilli Corti Bucati		Fusilli creux	Campanie	Italie
Pas d'image	Fusilli giganti		Spirales géantes	Plus grands des fusilli	Campanie^[10]	Italie
Pas d'image	Fusilli grandi		Grandes spirales	Plus grands fusilli	Campanie	Italie
Pas d'image	Fusilloni			Courtes, en forme d’hélice	Campanie	Italie
Pas d'image	Galletti		Petits coqs	Courbe avec double ouverture et rayures	Ligurie^[11]	Italie
	Gemelli		Jumeaux	Spirales	?	Italie
	Girandole		Torsades	Fusilli plus court et plus serré	Centre et nord du pays	Italie
	Gramigna	Crestine, Fagioletti, Gramignone, Tubettini lunghi, Zitellini	Chiendent	Petites, courtes et ondulées	Émilie-Romagne	Italie
	Lanterne		Lanternes	Morceaux incurvés striés	?	Italie
	Lumache (lisce/rigate)		Escargots	Forme d'escargot (lisses ou striés)	Piémont	Italie
Pas d'image	Lumachine	Cirillini, Lumachelle, Lumachette	Petits escargots	Petits lumache	Piémont	Italie
	Lumaconi (lisci/rigati)		Limaces	Grands lumache (lisses ou striés)	Campanie (Gragnano)	Italie
	Malloreddus	Gnocchetti sardi, malloreddos		Variante de conchiglie	Sardaigne	Italie
Pas d'image	Nastrini		Rubans	Forme de papillon à bord strié	Nord du pays	Italie
Pas d'image	Ondine		Vagues	Forme de vague striée	?	Italie
	Orecchiette (lisce/rigate)	Chiancarelle, Orecchiette rigate, Recchietedde	Petites oreilles	Forme d'oreille ou de bol (lisses ou striés)	Pouilles Basilicate	Italie
	Passatelli			Forme de bâton strié	Marches Ombrie Émilie-Romagne	Italie
	Pipe (lisce/rigate)	Chiocciole, Pipette	Tuyau	Forme de coquille d'escargot (lisses ou striées), ouverture aplatie d'un côté	Centre-nord du pays^[12]	Italie
	Quadrefiore		Quatre fleurs	Forme carrée avec des bords ondulés	?	Italie
Pas d'image	Racchette		Raquettes	Forme de raquette	?	Italie
	Radiatori		Radiateurs	Forme de radiateur	?	Italie
	Riccioli	Fettuccia riccia, Manfredine, Ricciarelle, Riccioline, Ricciolini, Sfresatine	Boucles	Morceaux larges et courts avec un angle de 90°	Piémont	Italie
Pas d'image	Rocchetti		Bobines	Forme de bobines	?	Italie
	Rotelle	Ruote	Petites roues	Forme de roue de chariot	Pouilles^[13]	Italie
Pas d'image	Sombreroni		Petits sombreros	Forme de haut sombrero coloré	Pouilles^[14]	Italie
	Spighe		Épi	Forme d'épi de blé	?	Italie
Pas d'image	Spiralini	Scharfalini	Petites spirales	Fusilli bien enroulés	?	Italie
	Strascinati	Strascinate		De forme circulaire irrégulière	Pouilles Basilicate	Italie
Pas d'image	Stringoli	Strigoli		Forme de bâton strié en croissant étiré	Ligurie	Italie
	Strozzapreti	Strangolapreti, Strangulaprievete	Littéralement « étrangle-prêtre »	Morceaux enroulés irrégulièrement	Corse Émilie-Romagne Toscane Marches Ombrie	Italie
Pas d'image	Tagliarelli			Forme courtes, fines et torsadées	Abruzzes^[15]	Italie
	Testaroli	Testaièu	Testarolo	Galette coupée en tranches triangulaires	Toscane Ligurie	Italie
Pas d'image	Tofe			Forme de coquillage en triangle	?	Italie
	Torchio		Torche	Forme de pressoir à vis	Émilie-Romagne	Italie
Pas d'image	Trecce	Trecce Di Giulietta	Tresses	Forme de tresses	Campanie (Gargano)^[16]	Italie
	Trofie	Trofiette		Forme fines et enroulées	Ligurie	Italie
Pas d'image	Trottole		Toupies	Forme de petite spirale	?	Italie
Pas d'image	Vesuvio		Vésuve	Courtes en forme d'hélice	Campanie	Italie

Pâtes tubulaires

Image	Nom local	Autre nom	Nom français / traduction	Description	Région d'origine	Pays d'origine
	Anelloni	Anelli siciliani	Anneaux	Petits tubes	Sicile^[17]	Italie
Pas d'image	Arrotolati		Rigatoni fendu en deux	Retroussés	?	Italie
Pas d'image	Bombardoni (lisci/rigati)		Bombardiers	Tubes courts et larges (lisses ou striés)	Campanie Basilicate Calabre Sicile^[18]	Italie
	Bucatini	Agoni bucati, Boccoloti, Fide bucate, Fidelini bucati, Foratini, Spilloni bucati	Petits trous	Spaghetti épais et creux^[19]	Latium	Italie
Pas d'image	Bucatini grandi			Bucatini plus grands	Latium	Italie
	Calamarata	Calamari		Larges en forme d'anneaux de calamar	Campanie (Naples^[20])	Italie
Pas d'image	Calamaretti			Petits calamarata	Campanie (Naples)	Italie
Pas d'image	Candele lunghe		Chandelles longues	Zitone plus courts	Sud du pays	Italie
Pas d'image	Candele spezzate		Chandelles cassées	Candele lunghe plus courtes	Sud du pays	Italie
	Cannelloni	Canelons, Cannaciotti, Cannoli, Crusetti, Manfrigoli, Manfriguli		Grands tubes à farcir	Campanie Catalogne Lombardie Sicile	Andorre Espagne France Italie
Pas d'image	Canneroni	Cannaroni		Forme cylindrique, de l’extérieur raillé et à coupe droite	Campanie	Italie
Pas d'image	Cannolicchi			Forme de couteau	?	Italie
Pas d'image	Cassuli			Forme de cuillère à miel	Sardaigne (Carloforte)^[21]	Italie
Pas d'image	Cataneselle			Tube court coudé	Sicile^[22]	Italie
	Cavatappi	Celentani, Cellentani, Spirali	Tire-bouchon	Macaroni en forme de tire-bouchon	Émilie-Romagne (Parme)	Italie
Pas d'image	Cavaturi			Forme de longue feuille morte repliée	?	Italie
	Chifferi (lisci/rigati)			Macaroni courts, larges et coudés (lisses ou striés)	Toscane^[23]	Italie
Pas d'image	Cinque buchi			Pâte à cinq trous, un grand central et quatre latéraux légèrement plus petits	Sicile^[24]	Italie
Pas d'image	Ciocchetti			Forme de longue feuille morte repliée et coudée	?	Italie
	Coquillettes	Chifferini, Cornettes (en Suisse^[25]), Gozzini		Courtes pâtes tubulaires et légèrement incurvées	?	France
Pas d'image	Chilofta			Nouilles carrées, enroulées en forme de tube à spirale	Frioul-Vénétie Julienne Istrie	Italie Slovénie Croatie
Pas d'image	Ditaloni (lisci/rigati)			Petits tubes courts et droits (lisses ou striés)	Campanie	Italie
Pas d'image	Elicoidali		Hélicoïdaux	Tubes un peu striés	Campanie^[26]	Italie
Pas d'image	Fagiolini	Fagioloni	Haricots verts	Tubes courts et minces	?	Italie
Pas d'image	Festonati			Tube en forme de guirlande		Italie
	Fricelli			Tube avec ouverture	Pouilles	Italie
Pas d'image	Fusilli napolitani			Tube ondulé	Campanie (Naples)	Italie
	Fusi	Fuži		Bande en forme de diamant	Frioul-Vénétie Julienne Istrie	Italie Slovénie Croatie
Pas d'image	Fusilli col buco			Longues spiralées trouées non striées	Campanie	Italie
	Garganelli			Nouilles carrées aux œufs, enroulées en forme de tube	Émilie-Romagne	Italie
Pas d'image	Gargati			Tube court granuleux	Vénétie (Vicence)	Italie
Pas d'image	Ghiottole			Spirales avec un trou central	?	Italie
Pas d'image	Gobbetti	Gobetti		Tubes courts en spirale striés	?	Italie
Pas d'image	Gomiti			Plus grosses coquillettes striées	?	Italie
Pas d'image	Gomitoni			Plus grosses gomiti	?	Italie
Pas d'image	Macaroni coudés			Macaroni incurvés	?	?
Pas d'image	Maccheroncelli			Creux, en forme de crayon	Campanie	Italie
	Maccheroncini (lisci/rigati)	Maccaruni, Pizzarieddi		Macaroni évidés (lisses ou striés)	Pouilles	Italie
Pas d'image	Maccheroncini di Campofilone			Spaghetti aux œufs très fins	Marches^[27]	Italie
	Maccheroni (lisci/rigati)		Macaroni	Tubes minces (lisses ou striés)	Sicile	Italie
	Maccheroni al pettine	Macaròn col pèttan, Macaròn petnā, Maccheroni col pettine, Maccheroni pettinati	Macaroni	Macaroni à spirale	Émilie-Romagne	Italie
	Manicotti		Manches	Grands tubes striés à farcir	?	Italie
Pas d'image	Mezzanelli	Regine		Longs tubes	Campanie^[28]	Italie
Pas d'image	Mezzani			Tubes courts incurvés	Campanie (Gragnano^[29])	Italie
Pas d'image	Mezze maniche			Petites maniche	Campanie	Italie
Pas d'image	Mezze millerighe			Petites millerighe	Campanie	Italie
Pas d'image	Mezze pappardelle			Petites pappardelle	?	Italie
Pas d'image	Mezze penne (lisce/rigate)			Petites penne (lisses ou striées)	Ligurie	Italie
Pas d'image	Mezze pennoni (lisci/rigati)	Mezzi pennoni		Petites pennoni (lisses ou striées)	?	Italie
Pas d'image	Mezze zite	Mezzi ziti	Demie-fiancée	Petits ziti	Campanie	Italie
Pas d'image	Mezze zite tagliate	Mezzi ziti tagliati, Mezza zita tagliata	Demie-fiancée coupée	Petites zite tagliate	Campanie	Italie
Pas d'image	Mezzi bombardoni (lisci/rigati)		Demi-bombardier	Petits bombardoni (lisses ou striés)	Campanie Calabre Sicile Basilicate^[30]	Italie
Pas d'image	Mezzi Canneroni (lisci/rigati)			Petits canneroni (lisses ou striés)		Italie
Pas d'image	Mezzi elicoidali (lisci/rigati)			Petits elicoidali (lisses ou striés)		Italie
Pas d'image	Mezzi festonati			Petits festonati		Italie
Pas d'image	Mezzi fusilli			Petits fusilli		Italie
Pas d'image	Mezzi occhi di lupo			Petits occhi di lupo		Italie
Pas d'image	Mezzi paccheri (lisci/rigati)			Petits paccheri (lisses ou striés)	Sud du pays	Italie
Pas d'image	Mezzi rigatoni			Petits rigatoni	Latium	Italie
Pas d'image	Mezzi tubetti (lisci/rigati)		Demi-petits tubes	Petits tubetti	Sud du pays	Italie
Pas d'image	Mezzi tuffoli	Mezzi tufoli		Petits tufoli	Campanie	Italie
Pas d'image	Millerighe			Tubes courts et striés	Campanie	Italie
Pas d'image	Occhi di lupo		Yeux de loup	Tubes très courts et striés	Campanie	Italie
	Paccheri (lisci/rigati)	Bombaroni, Maniche, Maniche di frate, Moccolotti		Grands tubes (lisses ou striés)	Campanie (Naples)	Italie
	Pasta al ceppo		Bûche	Forme de bâton de cannelle	Abruzzes	Italie
	Penne (lisce/rigate)	Mostaccioli, Penne a candela, Penne di natale/natalini, Penne regina, Pennuzze	Littéralement « plumes », parce qu'elles ressemblent aux bouts des plumes d'oie	Tubes moyens avec les bouts coupés diagonalement (lisses ou striés)	Ligurie	Italie
Pas d'image	Penne piccole (lisce/rigate)	Pennucce		Version plus petite des penne (lisses ou striées)	Ligurie	Italie
Pas d'image	Penne zita			Version plus large des penne	Ligurie	Italie
Pas d'image	Pennette (lisce/rigate)	Mezze penne, Mezze pennette, Pennine		Version courte et mince des penne (lisses ou striés)	Campanie (Gragnano^[31])	Italie
Pas d'image	Pennettine			Version très courte des penne	?	Italie
Pas d'image	Pennoni (lisci/rigati)			Version plus large des penne (lisses ou striées)	Calabre	Italie
Pas d'image	Perciati			Longs tubes lisses	Campanie	Italie
	Perciatelli			Version plus large des bucatini	Campanie	Italie
Pas d'image	Perciatellini	Bucatini Piccoli		Version plus petite des bucatini	Campanie	Italie
Pas d'image	Rigatoncello			Petits rigatoni	?	Italie
Pas d'image	Rigatoncini			Petits rigatoni coudés	?	Italie
	Rigatoni		Tubes cannelés	Grands tubes un peu striés	Campanie Latium	Italie
Pas d'image	Rigoletti			Fricelli striés	?	Italie
	Sagne	Sagne incannulate		Longs tubes enroulés	Pouilles Abruzzes Molise Latium	Italie
	Sedani (lisci/rigati)		Chiocciolini, Diavoletti	Penne coudés (lisses ou striés)	Campanie	Italie
Pas d'image	Sedanini			Petits Sedani	Campanie	Italie
Pas d'image	Sigarette ziti	Sigarette		Forme de cigarette	?	Italie
Pas d'image	Skioufikta			Macaroni ouverts en deux	Crète	Grèce
	Torchietti	Trucioli		Tubes en courbe avec rayures	Abruzzes^[32]	Italie
Pas d'image	Torcoletti			Tube en forme de pressoir à vis	?	Italie
	Tortiglioni			Rigatoni plus minces	Lombardie	Italie
Pas d'image	Trenne			Penne en forme de triangle	?	Italie
Pas d'image	Trivelli			Tortiglioni plus petits	?	Italie
Pas d'image	Tubetti (lisci/rigati)	Ave Maria		Très courts et à coupe droite (lisses ou striés)	Campanie^[33]	Italie
Pas d'image	Tuffoli	Canneroni grandi, Elefante, Gigantoni, Occhi di bove, Occhi di elefante, Tùffoli, Tufoli, Tufoli rigati		Rigatoni striés	Ligurie	Italie
	Ziti	Zita	Fiancée	Tubes longs et minces	Campanie	Italie
	Ziti tagliati	Zita tagliata	Fiancée coupée	Ziti plus petits	Campanie	Italie
Pas d'image	Zitone	Boccolotti, Candelle, Zitoni, Zituane		Ziti plus larges	Campanie	Italie
Pas d'image	Zitone tagliato			Zitone coupées	Campanie^[34]	Italie

Pâtes en bâtons et ficelles

Image	Nom local	Autre nom	Nom français / traduction	Description	Région d'origine	Pays d'origine
	Bigoli	Bìgoi		Bâtons larges	Vénétie (Province de Venise)	Italie
Pas d'image	Bricchetti			Petits vermicelli	Ligurie^[35]	Italie
	Capellini		Cheveux fins	Bâtons plus larges que les cheveux d'ange, plus minces que les vermicelli	Ligurie Campanie	Italie
	Capelli d'angelo	Capelvenere	Cheveux d'ange	Ficelles de la pâte la plus fine	Campanie	Italie
Pas d'image	Colonne di pompei		Colonnes de Pompéi	Longs fusilli	Campanie	Italie
	Dangmyeon	Dang myun, Dong fen, Dang hun, Harusame		Vermicelle translucide de patate douce	?	Corée du Nord Corée du Sud^[36]
Pas d'image	Ee Mee			Nouilles salées de 1 mm de diamètre	Guangdong	Chine
	Fedelini	Fidei, Fidelini, Fidellini	Petits fidèles	Bâtons plus larges que les vermicelli et plus larges que les spaghettis	Ligurie^[37]	Italie
	Fideo		Vermicelle	Forme courts et minces^[38]	?	Italie
Pas d'image	Fidés savoyards			Gros vermicelles	Savoie	France
	Fideuà	Fideos, Fideu, Fideuada	Vermicelle	Forme courts et minces	Communauté valencienne (Gandie)	Espagne
	Fileja	Filateddhi, Filatelli, Maccarruna i casa, Maccaruni aru ferru		Bâtons torsadés	Calabre (Vibo Valentia^[39])	Italie
Pas d'image	Fili d'oro		Fils d'or	Vermicelles coupés	Sicile^[40]	Italie
Pas d'image	Gnocculi	Gnocculi siciliani, Gnocculi cavati		Longs tubes enroulés	Sicile (Trapani)^[41]	Italie
	Hiyamugi			Sōmen plus grosses	Préfecture de Kyoto	Japon
	Idiyappam	Chomai, Indiappa, Noolappam, Noolputtu, Ottu shavige, Putu mayam, Putu mayang, Santhagai, Sevai, String hoppers, Suvaijappam		Vermicelles de farine de riz plats	Kerala Tamil Nadu	Inde Sri Lanka
	Lamian	Chēnmiàn, Lāmiàn, Lai mien, Shǒu lāmiàn, Rāmen		Nouilles tirées à la main	Lanzhou	Chine
	Laksa			Tubes de riz	Détroit de Malacca	Malaisie Singapour
Pas d'image	Loht cha			Nouilles de riz en forme de queue de souris	?	Cambodge
Pas d'image	Mee kiah		Vermicelle	Nouilles fines	?	Chine
	Memil guksu			Soba de sarrasin	?	Corée du Nord Corée du Sud
	Mǐfěn	Mai fun, Bee hoon	Vermicelle	Vermicelle de riz	?	Chine
Pas d'image	Mparrettati	Maccheroni al ferretto^[42]		Tubes très larges enroulés	Calabre	Italie
Pas d'image	Perciato			Très longs tubes recourbés^[43]	?	Italie
	Scilatelle			Bâton ouvert en deux	Calabre	Italie
	Shirataki			Vermicelles minces, translucides et gélatineux faits à partir du konjac	?	Japon
	Soba			Longues ficelles de farine de sarrasin	?	Japon
	Sōmen			Nouilles blanches très fines de farine de blé	Préfecture de Nara (Sakurai)	Japon
	Spaghettoni			Spaghetti larges	Pouilles^[44]	Italie
	Spaghetti		Spago veut dire « cordage » ; spaghetto « petit cordage » et spaghetti est le pluriel	Bâtons plus minces que les fedelini	Sicile	Italie
Pas d'image	Spaghetti scanalati			Spaghetti ovales	Campanie	Italie
Pas d'image	Spaghetti tagliati			Spaghetti plus courts	?	Italie
	Spaghettini			Spaghetti plus minces	Campanie	Italie
Pas d'image	Spinosini			Ficelles très fines	Marches^[45]	Italie
	Stroncatura	Struncatura		Longs bâtons	Calabre (Gioia Tauro)	Italie
	Trennette	Trenette		Petites trenne	Ligurie	Italie
	Udon			Longues ficelles de farine de blé tendre de 2 à 4 mm de largeur	?	Japon
	Vermicelle	Mian Xian, Misua, Vermicelli	Petits vers	Bâtons plus larges que les capellini, plus minces que les fedelini	?	Chine
Pas d'image	Vermicelloni			Vermicelli plus larges	?	Italie

Pâtes en rubans

Image	Nom local	Autre nom	Nom français / traduction	Description	Région d'origine	Pays d'origine
	Bavette	Baverine, Bombonini, Lasagneddi		Tagliatelle plus minces	Ligurie (Gênes)	Italie
Pas d'image	Bavettine			Bavette plus minces	Ligurie (Gênes)	Italie
	Ciavattoni			Large tube	Marches	Italie
Pas d'image	Fettuce		Sangle	Fettuccine plus longs	?	Italie
Pas d'image	Fettucelle			Fettuccine plus minces	?	Italie
Pas d'image	Fettuccia			Fettuccine plus épaisses	?	Italie
	Fettuccine	Fettuccini	Rubans	Ruban large d'environ 1 cm	Latium (Rome)	Italie
Pas d'image	Hilopites	Hilopitekia		Fettuccine au lait de chèvre coupées en carré	Crète	Grèce
	Gǔotiáo	Kway teow		Fettuccine de riz	?	Chine
	Héfěn	Ho fun, Hor fun		Pappardelle de riz	Hebei (Shahe)	Chine
Pas d'image	Lagane	Laganelle		Lamelles très larges	Latium Campanie Pouilles Basilicate Calabre^[46]	Italie
	Läghmän	Dau dau, Kalli, Längmän, Lag'mon		Lamian plus larges	Asie centrale Xinjiang	Chine Mongolie Kazakhstan Kirghizistan Ouzbékistan Tadjikistan Afghanistan Pakistan
Pas d'image	Lasagna riccia		Feuille riche	Lasagne à bord frisé	Campanie	Italie
	Lasagnes	Bardele, Capellasci, Doppio festone, Lagana, Lasagnoni, Sciabo, Sciablo	Feuilles	Très larges, avec des cannelures	Émilie-Romagne Marches Latium Campanie	Italie
	Lasagnette		Petites feuilles	Lasagnes plus minces	?	Italie
Pas d'image	Lasagnotte			Lasagnette ondulées	?	Italie
Pas d'image	Linguettine			Linguine plus minces	?	Italie
	Linguine		Petites langues	Spaghetti aplatis de section ovale	Ligurie (Gênes)	Italie
Pas d'image	Linguine piccole			Petites linguine	?	Italie
Pas d'image	Mafalde	Mafalda		Rubans courts rectangulaires	Campanie	Italie
	Mafaldine	Fettuccelle ricche, Manfredi, Reginelle, Reginette, Ricciarelli		Rubans longs avec des cannelures aux bords	Campanie (Naples)	Italie
	Mee pok			Nouilles plates	Guangdong (Chaozhou)	Chine
Pas d'image	Paglia e fieno		Paille et foin	Rubans jaunes et verts	Toscane (Sienne)^[47]	Italie
Pas d'image	Pantacce			Rubans en forme de losange	Toscane^[48]	Italie
	Pappardelle			Rubans larges et gros, plus larges que les tagliatelle	Toscane	Italie
Pas d'image	Pettole abruzzesi			Ruban de forme carré et ondulé	Abruzzes	Italie
Pas d'image	Pillus	Pilus		Rubans très minces	Sardaigne (Oristano)	Italie
	Pizzoccheri	Pizzòccheri, Pizzoccheri della Valtellina		Rubans faits avec du sarrasin	Lombardie Grisons	Italie Suisse
Pas d'image	Ricciutelle			Rubans rectangulaires à bords striés	?	Italie
	Sagnarelli			Rubans rectangulaires aux bords striés	Toscane	Italie
Pas d'image	Sagnette abruzzesi			Ruban rectangulaire	Abruzzes (Province de Chieti)^[49]	Italie
	Scialatelli	Scilatielli, Sciliatielli, Scivatieddi		Longs spaghettis un peu en spirale	Campanie (Côte amalfitaine)	Italie
Pas d'image	Straccetti		Chiffons	Languettes courtes, larges et ondulées	Toscane	Italie
	Strangozzi	Stringozzi, Strongozzi	Petits lacets	Similaires aux lacets	Ombrie	Italie
	Tagliatelle	Fettucce romane, Fettuccelle, Fiadi, Fresine, Nastri, Tagliarelle		Rubans plus minces que les fettuccine	Lombardie Vénétie Émilie-Romagne Marches Ombrie	Italie
Pas d'image	Tagliatelline			Tagliatelle plus minces	Ligurie	Italie
	Taglierini	Tajarin		Tagliatelle plus minces	Piémont Ligurie Lombardie Toscane Émilie-Romagne^[50]	Italie
Pas d'image	Tagliardi			Petits rubans rectangulaires	?	Italie
Pas d'image	Tagliolini			Rubans plus minces que les tagliatelle (2-3 mm)	Piémont	Italie
Pas d'image	Taillerins			Rubans découpés à la roulette dentelée	Savoie	France
Pas d'image	Treccine			Petits rubans torsadés en forme de foret à perceuse	?	Italie
Pas d'image	Tria			Languettes courtes, larges et ondulées	Toscane	Italie
Pas d'image	Tripoline			Tagliatelle plus larges	Pouilles	Italie
	Troccoli	Tròccoli		Bâton de forme ovale	Pouilles Basilicate	Italie

Petites pâtes

Image	Nom local	Autre nom	Nom français / traduction	Description	Région d'origine	Pays d'origine
	Acini di pepe	Acomo di pepe	Graines de poivre	Forme de perle^[25]	Ligurie	Italie
	Alphabet	Alfabeto		Forme des lettres de l'alphabet^[51]	Île-de-France (Paris)	France
Pas d'image	Anchellini	Piombi		Forme de plomb		Italie
	Anelletti		Petits anneaux	Forme de petits anneaux	Abruzzes	Italie
	Anelli (lisci/rigati)		Anneaux	Forme de petits anneaux (lisses ou striés)	?	Italie
	Anellini		Petits anneaux	Anelli plus petits	Sicile Pouilles^[52]	Italie
Pas d'image	Armellette			Forme de petites graines		Italie
Pas d'image	Ciciones			Forme de pois chiche	Sardaigne (Sassani)	Italie
	Conchigliette (lisce/rigate)		Petits coquillages	Forme de petits coquillages^[25] (lisses ou striés)	Centre et sud du pays	Italie
Pas d'image	Conchigliette piccole		Petites conchigliette	Petites conchigliette	Centre et sud du pays	Italie
Pas d'image	Corallini	Piccolissimi	Petits coraux	Petits tubes courts^[25]	?	Italie
	Crouis			Forme d'oreille plissée	Comté de Nice (Entraunes)	France
	Crouzet	Crouisse		Disques étirés et ourlés avec le pouce, comportant entre sept et douze plis caractéristiques au centre	Comté de Nice (Vallée de l'Ubaye)	France
	Crozets	Croêze, Croêju, Croezu, Croezet, Krozè		Petits carrés de farine de sarrasin	Savoie	France
Pas d'image	Cubetti			Forme de petits cubes	?	Italie
Pas d'image	Cuoretti		Petits cœurs	Forme de petits cœurs	?	Italie
Pas d'image	Cravattine		Petites cravattes	Forme de nœud papillon à bords striés		Italie
Pas d'image	Diavolini		Petits diables	Forme arrondie recourbée	?	Italie
Pas d'image	Ditali (lisci/rigati)		Dé à coudre	Petits tubes courts^[53] (lisses ou striés)	Campanie	Italie
	Ditalini (lisci/rigati)	Ditali Piccoli	Petits dés à coudre (lisses ou striés)	Petits ditali	Campanie	Italie
Pas d'image	Elichette		Hélices	Forme d'hélices	?	Italie
Pas d'image	Farfalline		Petits papillons	Petits, en forme de papillon^[25]	Nord du pays	Italie
	Farfel			Petites nouilles torsadées	Europe centrale Europe de l'est	Allemagne Autriche Pologne Tchéquie Slovaquie Hongrie Roumanie Ukraine Lituanie Russie
Pas d'image	Filini			Fideo plus courts	Marches^[54]	Italie
	Fregula	Fregola, Frégula		Forme de perle^[55]	Sardaigne	Italie
Pas d'image	Funghini	Funghetti, Funghettini	Petits champignons	Petits, en forme de champignon		Italie
Pas d'image	Gnocchetti di zita			Petits tubes courts et droits	Campanie	Italie
Pas d'image	Grandine			Forme de perles	?	Italie
	Grattata	Fregolina, Grandinina soda, Grattini, Grattoni, Manfrigoli, Mondellini, Monfettini, Pepe, Peperini di Genova, Peperino, Piselli, Pisellini, Primaverine, Scintille, Seme Santo, Tempesta, Tempestina, Vaporino		Petits grains de formes irrégulières	Tout le pays	Italie
	Hlalem			Lacets de plusieurs centimètres		Tunisie
	Kusksu			Petites perles	?	Malte
Pas d'image	Lancette	Cestine		Forme de petites moustaches	?	Italie
Pas d'image	Margheritine			Forme de petits pétales	?	Italie
Pas d'image	Midolline			Forme de petites gouttes	?	Italie
	Nouacers	Nouassers		Petits carrés		Tunisie
Pas d'image	Numeri		Nombres	Forme de chiffres	?	Italie
	Nuvole	Nouvole		Très petites spirales		Italie
Pas d'image	Occhi di pernice	Occhi di Passero, Occhio d'acquila, Occhi di Trota	Yeux de perdrix	Très petits anneaux		Italie
	Pépinettes	Arpa şehriye, Kritharáki, Langues d'oiseaux, Lingue di passero, Lisan al-usfur, Orzo, Pevide, Pinoli, Piñones, Ptitim, Risini, Risones, Risoni, Riewele, Titli		Forme de grain de riz	Alsace-Lorraine Asie mineure Monde arabe Provence Toscane	France Grèce Italie Turquie
Pas d'image	Pastina			Petites sphères d'environ la même taille que les acini di pepe	?	Italie
Pas d'image	Pepe bucato		Poivre troué	Forme de petits grains de poivre troués	?	Italie
Pas d'image	Peperina	Peperini		Forme de petits grains de poivre	?	Italie
Pas d'image	Perle		Perle	Sphères un peu plus grandes que les acini di pepe	?	Italie
Pas d'image	Perline		Petites perles	Forme de petites perles ouvertes	?	Italie
	Ptitim	Couscous de perles, Couscous israélien, P'titím		Petites perles ouvertes	District de Tel Aviv (Bnei Brak)	Israël
Pas d'image	Puntalette		Petites pointes	Forme de petites pointes	?	Italie
Pas d'image	Punte d'ago			Forme de graines	?	Italie
Pas d'image	Puntine			Forme de grains de riz	?	Italie
Pas d'image	Quadretti	Quadratini, Quadrucci	Carrés	Forme de petits carrés aplatis	Latium Abruzzes	Italie
	Quadrettini		Petits quadretti	Forme de petits carrés arrondis	?	Italie
	Risi	Brofandei, Grano, Riso	Riz long	Risoni plus petit	?	Italie
Pas d'image	Rotelline			Petites rotelle	?	Italie
Pas d'image	Sabbiolina			Forme de grains de sable	?	Italie
Pas d'image	Seme di melone	Seme di Cicoria, Semi di pomo	Graines de melon	Forme de graine de melon	Campanie (Gragnano^[56])	Italie
Pas d'image	Sorpresine	Sorprese		Forme de petits bulbes striés	?	Italie
Pas d'image	Spaccatelli	Gramignoni, Maglietta, Margherita, Messinese lunga, Messinesi, Spaccatella, Spaccatelle, Stivalettini		Demi-petits anneaux	Sicile (Messine)^[57]	Italie
Pas d'image	Stelle	Astri, Fiori di Sambuco, Stellette, Stellettine	Étoiles	Forme d'étoile	?	Italie
Pas d'image	Stelline (en)		Petites étoiles	Petites stelle	?	Italie
Pas d'image	Stortini	Armonie		Forme de poignée de porte	Campanie	Italie
Pas d'image	Stortini grandi			Grandes Stortini	Campanie	Italie
Pas d'image	Stortini piccoli			Petites Stortini	Campanie	Italie
	Sugelli			Forme d'oreille plissée	Comté de Nice (Vallée de la Roya) Ligurie	France Italie
Pas d'image	Trachanas	Trachana, Trahanas		Pâtes irrégulières granuleuses	?	Grèce

Pâtes farcies / ravioles

Image	Nom local	Autre nom	Nom français / traduction	Description	Région d'origine	Pays d'origine
	Agnolini	Agnulìn, Agnulì		Petites poches semi-circulaires	Lombardie (Province de Mantoue)	Italie
	Agnolotti	Agnelot, Agnolo, Agnolot, Agnolòt, Agnulot, Gnolòt	Oreilles d'agnelet	Petites poches semi-circulaires	Savoie Piémont Lombardie	France Italie
	Anolini	Anolén, Anvein, Caplèt		Forme ronde à bord strié	Émilie-Romagne	Italie
	Balanzoni	Balanzón		Forme triangulaire à bord strié	Émilie-Romagne (Bologne)	Italie
	Borș de burechiușe	Borș de burechițe		Forme carrée scellée sur les bords	?	Roumanie Moldavie
	Bouchon			Petite bouchée	La Réunion	France
	Buuz	Buuza		Forme de goutte	?	Mongolie Chine Russie
	Cappellacci di zucca	Capellacci ferraresi, Caplàz		Forme irrégulière à large bord	Émilie-Romagne (Province de Ferrare)	Italie
	Cappelletti		Petits chapeaux	Forme carrée ou ronde	Émilie-Romagne Marches	Italie
Pas d'image	Cappelli	Cappelli del prete	Chapeaux	Forme ronde avec bord plat	?	Italie
Pas d'image	Cappello napoletano		Chapeau napolitain	Forme de besace trouée^[58]	?	Italie
	Casoncelli	Casanzes, Casonciei, Casunziei, Csanzöi		Forme de demi-lune	Lombardie Trentin-Haut-Adige Vénétie	Italie
Pas d'image	Cherubini		Chérubins	Forme de chapeau avec de grands bords	?	Italie
	Cho muang	Chor muang		Forme de fleur	Centre du pays	Thaïlande
	Cjarsons	Cjalsons, Cjalzons		Forme de demi-lune	Frioul-Vénétie Julienne (Carnie)	Italie
Pas d'image	Colţunaşi			Forme de demi-lune à bords striés	?	Roumanie Moldavie
	Culurgiones	Culinjònis, Culirjònis, Culunjònis, Culurgiòne, Culurgiòni, Culurgiònis, Culurjònes, Culurjònis, Culurzònes		Diverses formes selon les régions de l'île	Sardaigne	Italie
Pas d'image	Fagotti		Petit paquet	Forme pyramidale	?	Italie
	Fagottini			Petit fagotti	?	Italie
Pas d'image	Fregnacce			Forme de cannelloni fermé	Marches Ombrie^[59]	Italie
	Gürzə			Forme ovale	?	Azerbaïdjan
Pas d'image	Incrociati			Forme d'étoile à huit branches	?	Italie
	Jiaozi	Gyōza		Forme ovale	Shandong	Chine
	Joshpara	Chuchvara, Chüchüre, Chüchpara, Düşbərə, Düshbärä, Shishbarak, Shushbarak, Tatarbari, Tushbera, Tushpara		Petits carrés garnis	Xinjiang Asie centrale Caucase Moyen orient	Turquie Azerbaïdjan Irak Jordanie Liban Palestine Syrie Arabie saoudite Iran Tadjikistan Kazakhstan Kirghizistan Ouzbékistan Chine
	Khinkali	Xinkali		Forme de bourse	Mtskheta-Mtianeti	Géorgie
Pas d'image	Langaroli			Forme carrée avec bords striés	Piémont (Langhe)	Italie
	Mandu			Forme de fleur	?	Corée du Nord Corée du Sud
	Mantı	Mantʿi, Manta, Manti, Mänti, Mantoo, Mántou		Forme ovale	Caucase Asie centrale Xinjiang	Arménie Azerbaïdjan Turquie Ouzbékistan Kirghizistan Afghanistan Kazakhstan Chine
	Marubini	Marobini, Marübéen, Marübiin		Forme ronde avec bord à spirale	Lombardie Émilie-Romagne	Italie
	Maultaschen		Bouchée	Forme carée	Bade-Wurtemberg	Allemagne
Pas d'image	Medaglioni	Medaglione	Médaillon	Forme ronde	?	Italie
	Mezzelune		Demi-lune	Poches semi-circulaires d'environ 6,3 cm en diamètre	Trentin-Haut-Adige (Province de Bolzano)	Italie
	Momo			Forme de goutte torsadée	Himalaya	Chine Népal Inde
	Nian gao			Petite galette	Sud du pays	Chine
	Orecchioni	Urciôn		Forme d'oreille	Émilie-Romagne (Provinces de Forlì-Cesena et Ravenne)	Italie
	Pansoti	Pansòti, Pansotti		Plus gros cappelletti	Ligurie (Province de Gênes)	Italie
	Pelmeni	Kreplach	Pain d'oreille	Forme de petites oreilles	Oural	Russie
	Pierogi	Pirohy		Forme de demi-lune	Europe centrale	Pologne
Pas d'image	Plinetti			Forme de sachet fermé aux extremités	?	Italie
Pas d'image	Quadroni	Ravioloni		Forme carrée aux extermités striées	?	Italie
	Raviole du Dauphiné			Carrés de pâte farcis	Dauphiné	France
	Ravioli		Ravioles	Carrés de pâte farcis	Toutes les régions du pays	France Italie
Pas d'image	Sacchetti	Saccotti, Saccottini	Sachets	Plus gros Sacchettini	?	Italie
	Sacchettini	Sacchettoni, Saccottino	Petits sachets (appelés aussi « bourse du mendiant »)	Forme de petits sachets	?	Italie
	Scarpinocc		Scarpinòcc	Forme d’escarpin	Lombardie^[60] (Parre)	Italie
	Schlutzkrapfen	Schlickkrapfen, Schlierkrapfen, Schlipfkrapfen, Schlutzer	Beignets glissants	Forme de triangle striés sur les rebords	Tyrol Trentin-Haut-Adige (Province de Bolzano)	Autriche Italie
	Shaomai	Siumai, Sui mai		Forme de petits sachets	?	Chine
	Sorrentinos		Sorrentins	Forme circulaire	Province de Buenos Aires	Argentine
	Spoja lorda	Minestra imbottita		Forme carrée à bords striés	Émilie-Romagne	Italie
	Tortel dols	Tortél dóls, Tortel dols di Colorno		Forme carrée à bords striés	Émilie-Romagne	Italie
	Tortelli	Tordelli	Tartes	Plus gros Tortellini	Émilie-Romagne Toscane Lombardie	Italie
	Tortelli amari			Forme irrégulières	Lombardie (Castel Goffredo)	Italie
	Tortelli di patate	Turtéi	Tartes de pommes de terre	Forme ronde	Toscane (Mugello, Casentino)	Italie
	Tortellini		Petites tartes	Forme petite et rectangulaire, d'environ 2,50 × 5 cm	Émilie-Romagne Vénétie	Italie
	Tortelloni	Tortellacci, Turtlón, Turtlòun	Petites tartes	Forme petite et rectangulaire	Émilie-Romagne Lombardie	Italie
Pas d'image	Triangoli		Triangles	Forme triangulaire	?	Italie
	Uszka	Vushka		Forme petite et rectangulaire	Europe centrale Europe de l'est	Pologne Ukraine Biélorussie
	Wonton	Huntun, Pangsit, Pinseques fritos, Pritong pinsek, Wantan, Wanton, Wuntun		Forme de petits sachets	Sud du pays	Chine
	Xiaolongbao	Raviolis de Shanghai, Shoronpo, Syao rong bao		Forme de petits sachets	Shanghaï (Nanxiang)	Chine

Pâtes de formes irrégulières / Autres

Image	Nom local	Autre nom	Nom français / traduction	Description	Région d'origine	Pays d'origine
Pas d'image	Barbina			Petites ficelles souvent arrangées en forme de nid^[61]	Émilie-Romagne	Italie
	Chitarra	Chitarrine, Tonnarelli	« Guitare », parce qu'ils sont coupés avec des cordes en fer telles que celles des guitares	Comme les spaghetti, mais carrés	Abruzzes	Italie
Pas d'image	Chitarrina	Chitarrina abruzzese	Petites guitares	Chitarra plus petites	Abruzzes	Italie
	Ciriole	Manfricoli		Chitarra plus larges	Ombrie	Italie
Corzetti.	Corzetti	Corsetti, Croset, Crosetti, Croxetti, Torsellini	Hosties	Disque imprimé en relief avec un tampon	Ligurie	Italie
Pas d'image	Ferrazzuoli			Forme plate avec ligne irrégulière	Campanie	Italie
	Foglie d'ulivo	Foglie di ulivo	Feuilles d'olive	Forme de feuille d'olivier	Pouilles Ligurie	Italie
Pas d'image	Foglie di carciofo		Feuilles d'artichaut	Forme de feuille d'artichaut	?	Italie
Pas d'image	Frascarelli			Forme de grumeaux	?	Italie
Pas d'image	Fusilli lunghi		Longues torsettes	Bâtons très longs, enroulés comme une corde de téléphone	Campanie^[62]	Italie
Pas d'image	Gnocchetti			Petits Gnocchi	Frioul-Vénétie Julienne	Italie
	Gnocchi	Gnoques, Gnudi, Kopytka, Longettes, Njoki, Ñoqui, Pierogi leniwe, Švilpikai		Plus ou moins ronds, souvent faits avec de la farine et de la pomme de terre	Toute l'Italie	Italie
	Knepfle	Brimsennocken, Halušky, Kneff, Knepfla, Knöpfle, Knöpfli, Knepp, Knepple, Nocken, Strapačky		Variante entre le gnocchi et le spätzle	Grand Est Monde germanique Europe centrale	France Allemagne Autriche Hongrie Slovaquie
	Lorighittas			Boucles torsadées	Sardaigne (Morgongiori)	Italie
	Maltagliati	Malfatti, Puntarine	Mal coupés	Morceaux triangulaires irrégulièrement coupés	Émilie-Romagne	Italie
Pas d'image	Mandilli de sea			Longues feuilles irrégulièrement coupés	Ligurie (Gênes)^[63]	Italie
Pas d'image	Piccage		Jupes	Pâtes aromatiques en chaînes infusées aux herbes	Ligurie^[64]	Italie
	Pici	Bringoli, Lunghetti, Pinci, Tortorelli, Umbricelli, Umbrichelli		Pâtes très larges	Toscane Ombrie	Italie
	Pizokels			Variante de spätzle	Grisons	Suisse
Pas d'image	Rombi			Sagne coupées en losange	Abruzzes^[65]	Italie
	Schupfnudel	Bauchstecherla, Baunzen, Bubespitzle, Bubenspitzle, Buwespitzle, Dradewixpfeiferl, Erdepfebaunkerl, Fingernudeln, Krautnudeln, Schopperla, Schoppala	Nouilles roulées	Variante de spätzle	Bade-Wurtemberg Bavière	Allemagne Autriche
	Spätzle	Chnöpfli, Csipetke, Fierfuli, Galuska, Gnocchetti tirolesi, Guilles d'âne, Nokedli, Spatzâ, Spatzen, Spätzlâ, Spätzli, Spatzln	Petit moineau	À base d'œuf, qui peuvent être rondes (si fabriquées à la presse mécanique), ainsi rappelant les vers à cause de leur consistance, ou irrégulière (si faites à la maison)	Alsace Lorraine Franche-Comté Monde germanique Europe centrale Trentin-Haut-Adige	France Suisse Allemagne Autriche Italie Hongrie Serbie Slovaquie Slovénie
Pas d'image	Taccozzette			Forme écrasée en forme de rhombe	Abruzzes^[66]	Italie
	Tarhonya	Tarhoňa		Pâtes irrégulières granuleuses	Europe centrale	Hongrie Slovaquie