Liste de fromages italiens
Étal d'un fromager en Italie. Cet article recense les fromages d'Italie
L'Italie propose une variété de fromages de vache , de bufflonne , de chèvre et de brebis , en provenance de toutes les régions . Certains fromages italiens sont protégés par le label de qualité européen denominazione di origine protetta [ 1]
En suivant, on a répertorié environ 1400 types de fromages
Liste
A
Asiago .Une cloche d'Auricchio . Abbamare (Sardaigne )Accasciato (Toscane )Acceglio (Cuneo , Piémont )Acidino ou Formaggio Acidino (Vénétie )Aglino Agri di Valtorta (Alta Val Brembana (it) Bergame , Lombardie )Ainuzzi (Agrigente , Sicile )Aladino Algunder Bauernkäse Halbfett (Lagundo , Haut-Adige )Algunder Butterkäse (Lagundo , Haut-Adige )Algunder Ziegerkäse (Lagundo , Haut-Adige )Almkäse (Haut-Adige )Alpeggio di Troia (Imperia , Ligurie )Alpepiana
Alpigiana (Haut-Adige )Alpkäse (Haut-Adige )Amatriciano (Latium )Ambra di Talamello (Marches )Ambrosia Animaletti di provola (Calabre )Arunda (Haut-Adige )Aschbarer Magerkäse (Haut-Adige )Asiago (DOP ; Vicence , Vénétie , et Trentin )
Asino (Frioul-Vénétie Julienne )Auricchio fort (Pieve San Giacomo , Crémone , Lombardie )
B
Bocconcini .Burrata .Bella Lodi .Bacio
Bagòss ou Bagoss (Bagolino , Brescia , Lombardie )Baita friuli vielli (Frioul-Vénétie Julienne )Baricot Bastardo del Grappa (Monte Grappa , Vénétie )Bauernkäse (Haut-Adige )Bebè di Sorrento (péninsule de Sorrente , Naples , Campanie )Beddo (Pralungo et Biella , Piémont )Bedura Begiunn (vallées de Turin , Piémont )Belicino (Sicile )Bella Badia (Brunico , Haut-Adige )Bella Lodi (Lodi , Lombardie )Belmonte (Lombardie )Bel Paese (Lombardie )Bettelmatt (Novare , Piémont )Bergkäse Bernardo (Lombardie )Biancospino Biancoverde (Rovereto , Trentin )Bitto (DOP ; Valteline , Sondrio et Bergame , Lombardie )
Bleu d'Aoste (Vallée d'Aoste )Blu
Bocconcini (Naples , Campanie ), au lait de vache ou de bufflonne
Bonassai Bonrus (Piémont )Bormino (Lombardie )Boscatella di Fiavè (Fiavè , Trentin )Boschetto al Tartufo Boves (Piémont )Bra (DOP ; Cuneo , Piémont )
Branzi (Alta Val Brembana (it) Lombardie )Brebidor (Sardaigne )Brebiblu (Sardaigne )Brescianella Brichetto tartufo Bros , Bross ou Brös (Langhe , Piémont )Brossa (Vallée d'Aoste )Brus ou Bruss (Piémont )
Bruz (Piémont )
Bruzzu Budino di capra con uvetta e vin santo Buflona Burrata (Campanie , Pouilles , Basilicate )
Burrell Burrino (Calabre , Campanie , Molise et Basilicate )
Busche Buttiro (Calabre )Butterkäse (Lagundo , Haut-Adige )
C
Cachât (Piémont )Cacio (Abruzzes , Sicile )Cacio a forma di limone (Marches )
Caciocavallo (Campanie , Calabre , Pouilles , Basilicate , Molise , Latium et Sicile )
Caciocotto (Basilicate )Caciofiore aquilino (Abruzzes )Cacioforte (Campanie )Cacioreale (Lombardie )Cacioricotta (Abruzzes , Campanie , Pouilles , Calabre et Basilicate )
Caciotta (principalement Italie du centre)
Caciottina (Campanie )
Caciotto di cirella di plati (Calabre )Cadolet di capra (Val Camonica , Lombardie )Cafone Calcagno Callu de cabreddu Camasciano Canestrato (Trentin , Pouilles , Calabre , Basilicate et Sicile )
Candela di Langa Cansiglio (Belluno , Vénétie , et Pordenone , Frioul-Vénétie Julienne )Cappello del mago Capretta Capridor Caprini bergamaschi (Bergame , Lombardie )Caprino (Piémont , Lombardie , Vénétie , Trentin , Frioul-Vénétie Julienne , Marches , Campanie et Calabre )
Capriola Capritilla Cappuccetto rosso Carboncino Carletta-Tometta cremosa di pecora Carlina- Robiola di pura capra Carmasciano Carnia (Carnia , Udine , Frioul-Vénétie Julienne )Casale de Elva (Cuneo , Piémont )Casalina Casareccio di Goretto Casât gardesano Casatella (Émilie-Romagne et Vénétie )
Casatta (Lombardie )
Cascio pecorino lievito (Marches )Casciotta d'Urbino (DOP ; Pesaro et d'Urbino , Marches )Casel bellunese (Belluno , Vénétie )Casera (Lombardie )
Casieddu di Moliterno (Basilicate )Casiello (Basilicate )Casizolu
Caso
Casolèt (Lombardie , Trentin )
Casoretta (Lombardie )Cassatella Castel Ariund (Alpes-Maritimes , Cuneo , Piémont )Castelmagno (DOP ; Cuneo , Piémont )Castelrosso Casu (Sardaigne )
Cavrin ou Cevrin di Coazze (Piémont )Cesio Chabri stagionato Charbonet Cherz (Vénétie )Ciabutin Cimbro Cingherlino ou Zincarlin (Lombardie )Cofanetto Comelico Conciato romano (Latium )Contrin Cosacavaddu ibleo (Sicile )Costa d'Oro Crava Crema
Crescenza (Lombardie et Émilie-Romagne )Crosta di pane Crottino al tartufo Crucolo (Trentin )Crutin (Piémont )Cuc (Frioul-Vénétie Julienne )Cuincir (Frioul-Vénétie Julienne )Cuor
Cuoricino Pagina Cusiè (Piémont )
D
E
F
Fontina .Falagnone (Basilicate)Fallone di Gravina (Basilicate)Farci-Provola (Calabre)Fatuli della Val Saviore (Lombardie )Felciata di Calabria (Calabre )Fiacco di capra Fior
Fiordivalle Fiore
Fioreta Fiorone della Valsassina (Lombardie)Fiuri (Lombardie)Fiurit (Lombardie)Flors
Fodom Fondue (Vallée d'Aoste , Piémont )
Fontal (Trentin )
Fontine (DOP ; Vallée d'Aoste )Formadi
Formaggella (Piémont , Lombardie ), (Abruzzes)
Formagello spazzacamino Formagetta (Ligurie )
Formaggi e ricota di Stazo (Abruzzes)
Formaggina (Lombardie)Formaggio
Formaggio caprino morbido (Frioul-Vénétie Julienne)
Formaggio coi vermi (Lombardie )Formaggio d'alpe (Piémont ) (Lombardie)
Formaggio d'alpe grasso (Lombardie)
Formaggio d'alpe misto (Lombardie) Formaggio d'alpeggio di Troia Formaggio da spalmare (Campanie)Formaggio dei Zaccuni ou pecorino misto (Basilicate)Formaggio del buongustaio (Abruzzes)
Formaggio del Cit ou Formai dal Cit (Val Tramontina , Pordenone, Frioul-Vénétie Julienne )Formaggio del gleno (Lombardie )Formaggio del fieno Formaggio del monte (Haut-Adige )Formaggio delle Langhe « Trifulìn » (Langhe , Piémont )Formaggio di capra
Formaggio di "caso" (Piémont )Formaggio di colostro ovino Formaggio di fossa (DOP ; Émilie-Romagne et Marches )Formaggio di grotta (Vallées du Natisone, Udine, Frioul-Vénétie Julienne)
Formaggio di grotta o Jamar (Haut-plateau du Carso, Trieste, Frioul-Vénétie Julienne)
Formaggio di malga dei setti comuni Formaggio di Menconico Formaggio di montagna di Sesto Formaggio di montagna friulano (Frioul-Vénétie Julienne )Fromage de chèvre ou de brebis à pâte pressée (Vallée d'Aoste )
Formaggio di Santo Stefano di Quisquina Formaggio in crema (Piémont )Formaggio pecorino di Atri Formaggio Piave Formaggio pressato (Lombardie )Formaggio puntato o marcetto (Abruzzes)
Formaggio salato o Asino (Carnia , Udine et Val d'Arzino , Pordenone, Frioul-Vénétie Julienne )Formaggio saltarello (Frioul-Vénétie Julienne )Formaggio semigrasso d'alpe (Lombardie )Formaggio ubriaco (Frioul-Vénétie Julienne )Formaggio Val Seriana
Formaggiola caprina (Emilie-Romagne)Formaggiu ri capra Formai
Formaio embriago (Vénétie )Formazza Formella del Friuli (Frioul-Vénétie Julienne )Frachet (Piémont )Fresa Frico balacia (Frioul-Vénétie Julienne )Friulano (Frioul-Vénétie Julienne)Fromadzo (DOP ; Vallée d'Aoste )Frue Furmaggitt di Montevecchia (Lombardie )Furmaggiu du quagliu Furmai
G
H
I
J
K
L
Lacarian La Castana La Res Latteria (Lombardie , Frioul-Vénétie Julienne )
Latteria delebio (Lombardie)Latteria del Friuli (Cividale del Friuli , S.Andrea , Carnie Alto But , Udine , Frioul-Vénétie Julienne )Latteria di Fagagna (Fagagna , Colli Occidentali , Udine , Frioul-Vénétie Julienne )Latteria del Carso (haut-plateau triestin, Trieste , Frioul-Vénétie Julienne )Latteria della Valtellina (Livigno , Valteline , Sondrio , Lombardie )Liptauer triestino (Trieste , Frioul-Vénétie Julienne )
M
Mozzarella .Madonie Provola (Madonies , Palerme , Sicile )Maioc-Magnocca (Lombardie )
Magnùn (Piémont )Magro ou Furmai magher (Lombardie,Piémont)
Maioc-Magnocca (Lombardie)
Maiorchino
Malga (Frioul-Vénétie Julienne , Vénétie , Lombardie , Trentin-Haut-Adige )
Manteca (Basilicate, Campanie )
Manteca basilicata
Manteca campana
Manteca del Cilento Mantecata (Campanie)
Maria Provolone di Potenza (Basilicate )Marzolina Marzolino
Marzotica (Lecce , Pouilles )Mascarpa Mascarpin (Lombardie)
Mascarpone (Piémont , Lombardie , Campanie ), fromage à la crème fraîche entière
Mastela Mattone ou Zeigel Mattonella al rosmarino (Lombardie)Matusc ou Magro di Latteria (Lombardie)Mezzapasta (Piémont )Millefoglie all'aceto balsamico/marzemino Misto
Moesin di Fregona Moliterno al tartufo (Sardaigne)
Mollana della Val Borbera Moncenisio ou Murianengo (Piémont )Montagna Montanello ou Caciotta dolce Montasio friulano et veneto (DOP ; Pordenone et Udine , Frioul-Vénétie Julienne et Vénétie orientale)Mont Blanc
Monte Baldo ou Monte Baldo primo fiore Montébore (Alexandrie , Piémont )Monte delle Dolomiti Montegranero Monte Veronese (DOP ; Vénétie )
Morello Morlâc Morlacco , Morlacco di Grappa ou Burlacco (massif du Grappa , Vénétie )Mortaràt (Biella , Piémont )
Mortrett ou Murtret Moteli (Lombardie)Motta Mottolina ou Bettelmatt (Piémont )Mottolino Mozzarella (Campanie , Pouilles , Calabre, Basilicate et dans le sud du Latium ), fromage au lait de vache ou de bufflonne, à pâte crémeuse et filée
Murazzano (DOP ; Piémont )Murianengo ou Moncenisio (Piémont )Mursin Murtarat Musulupu (Calabre)
N
O
P
Parmesan .Assortiment de provolone del monaco . Pecorino .Paddaccio (Calabre)Paddraccio (Basilicate)Padduni Paglierina (Piémont )
Paglietta piemontese (Piémont )
Pallone di Gravina (Pouilles et Basilicate )Pampanella (Abruzzes)Pancette (Basilicate )Pannarello Pannerone lodigiano (Lodi , Lombardie )Parmigiano Reggiano (DOP ; Émilie-Romagne , Lombardie )Pastore Pastorella del Cerreto di Sorano Pastorino (Frioul-Vénétie Julienne )Pecora Pecoricco (Pouilles )Pecorini (Calabre )Pecorino (Italie continentale du Nord, du Centre et du Sud, Sardaigne et Sicile )
Pepato Peretta Perlanera Pettirosso tipo Norcia Piacentinu ou Piacentino (Sicile )
Piattone (Lomlbardie)Piave
Piddiato Pierino Pioda Santa Maria Piodino Piramide
Piscedda Pirittas Plaisentif Pojna enfumegada ou Poina enfumegada (Trentin )Pratolina Prescinsêua (Gênes , Ligurie )Presolana-Valseriana (Lombardie )Pressato (Vénétie )Primolino Primo sale Primusali Provola (Latium , Campanie , Pouilles , Calabre et Sicile )
Provole (Basilicate )Provolone (Lombardie , Piémont , Vénétie , Trentin , Émilie-Romagne , Basilicate , Sicile et Sardaigne )
Pusteria (Province autonome de Bolzano/Haut-Adige)Pustertaler (Haut-Adige )Puzzone
Q
R
Ricotta .Ragusano (DOP ; Raguse , Sicile )Raschera semistagionata (DOP ; Piémont )
Rasco (Calabre)Raspadura Ravaggiolo Romagnolo (DOP ; Émilie-Romagne )Raveggiollo (Toscane )Raviggiolo di pecora Réblèque (Vallée d'Aoste )
Reblo (Piémont )
Reblochon ou Rebruchon (Piémont )Regato Renàz Riavulillo (Campanie)Ricotta (Piémont , Lombardie , Émilie-Romagne , Frioul-Vénétie Julienne , Latium , Abruzzes, Campanie , Pouilles , Basilicate , Sicile et Sardaigne ), fromage au lait de vache écrémé ou au petit-lait, pâte tendre et blanche.
Ricottadi Ricottone salato (Calabre)
Rigatino di Castel San Pietro Rims Robiola (Piémont , Lombardie et Vallée d'Aoste )
Roccaccio Romano Romita piemontese (Piémont )Rosa Camuna (Val Camonica , Lombardie )Rosso di Lago
S
Scamorza .Salato friulano (Frioul-Vénétie Julienne )
Salignon , ou Salgnun ou Salignun (Piémont et Vallée d'Aoste )Salondro ou Solondro (Trentin )
Salva (Lombardie )
Santo Stefano ou San Sté d'Aveto (Vallée d'Aveto , Ligurie )Sappada (Sappada , Belluno , Vénétie )Saras del Fèn (Piémont )Sarasso ou Sarazzu Sargnon ou Serniun (Piémont )Savello di Roma (Rome , Latium )Sbrinz (Lombardie )Scacciata Scacione ou Caprone Scamorza (Piémont , Abruzzes, Molise , Campanie , Pouilles , Basilicate et Calabre )
Scamosciata campana (Campanie)
Scheggia Schiz Schlander Scimuda d'alpe (Lombardie )Scimudìn (Lombardie )Scimut (Lombardie)Scodellato (Lombardie)Scuete (Frioul-Vénétie Julienne )
Secondo sale Séras (Vallée d'Aoste )Seirass (Piémont )
Semicotto
Semitenero loiano
Semuda (Lombardie)Shtalp (Calabre)Sigarot
Silandro (Haut-Adige )Silter (DOP , Lombardie )Slattato (Marches)
Smorzasoel Soera ou Sola della Valcasotto (Piémont )Sola (Piémont )
Solandro
Solandro di malga
Solandro magro
Sora
Sot la trape (Frioul-Vénétie Julienne )Sottocenere al tartufo Spalèm (Lombardie )Spessa (Trentin )Spress (Piémont )Spressa delle giudicarie (DOP ; Trentin )Squacquerone di Romagna (DOP ; Émilie-Romagne )Squarquaglione dei Monti Lepini Sta'el (Lombardie)Stagionato de Vaise Stella di Natale Stelvio ou Stilfser (DOP ; Haut-Adige et Lombardie )Sterzinger (Haut-Adige )Stintino di Luino Stracciata (Abruzzes), (Campanie)Stracciatella di bufala (Campanie )Strachet (Lombardie )Strachitunt (Lombardie)Stracchino, fromage au lait de vache à la pâte tendre et douce (Lombardie , Toscane , Campanie )
Stracon Strica (Frioul-Vénétie Julienne )
T
Tabor (haut-plateau du Carso , Trieste , Frioul-Vénétie Julienne )Taburet Taleggio (DOP ; Piémont , Lombardie et Vénétie )
Tella Alto Adige (Haut-Adige )Tendaio (Garfagnana , Toscane )Testùn (Piémont )
Tipo (Piémont ,Lombardie, Frioul-Vénétie Julienne)
Tirabuscion Tirolese (Haut-Adige )Toblach ou Toblacher Stangenkäse (Haut-Adige )Tomme (Vallée d'Aoste , Piémont , Lombardie , Basilicate et Calabre )
Toma ajgra (Valsesia , Verceil , Piémont )Toma alpigiana Toma basilicata (Basilicate)
Toma biellese (Biella , Piémont )Toma brusca (Piémont )Toma del bot Toma del lait brusc ou Formag lait brusc (val de Suse , Turin , Piémont )Toma del maccagno (Biella , Piémont )Toma del Mottarone Toma del pastore Tomme de la basse Vallée d'Aoste (Basse Vallée d'Aoste )Toma della Sera Toma della Valle di Susa (Turin , Piémont )Toma della Valle Stura (Cuneo , Piémont )Toma della Valsesia (Verceil , Piémont )Toma di Balme (Piémont )Toma di Boves (Piémont )Toma di capra (Piémont , Lombardie )
Toma di Celle (val Maira , Piémont )Toma di Elva ou Casale de Elva Tomme de Gressoney (Vallée d'Aoste )Toma di Lanzo (Piémont )Toma di Mendatica (Piémont )Toma di pecora d'alpeggio
Toma di Pragelato (Piémont )Tomme du Valgrisenche (Vallée d'Aoste )Toma lucana (Basilicate )Toma ossolana (Piémont )
Toma ovicaprina Toma piemontese (DOP ; Piémont )Toma Val di Lanzo Toma Valle Pellice (Piémont )Tombea (Lombardie )Tometta
Tometto ou Tumet Tomini
Tomino (Piémont )
Torta
Toscanello Tosèla (Trentin )
Toumin dal mel (Piémont )Trecce (péninsule de Sorrente , Campanie )Treccia (Campanie), (Basilicate)
Trentingrana (Trentin )Tre Valli (Pordenone , Frioul-Vénétie Julienne )Trifulin (Langhe , Piémont )Trizza Tronchetto
Trugole Tuma (Piémont )
Tumazzu
Tumet di Pralungo (Piémont )Tumin
Tumo de Caso ou Casale de Elva Ubriaco (Vénétie )
Uova di bufala ou Bocconcini
V
Z
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