Kuzuko
Cet article est une ébauche concernant la cuisine japonaise.
| Autre(s) nom(s) | 葛粉 |
|---|---|
| Lieu d’origine |
 Japon |
| Place dans le service | Ingrédient |
| Ingrédients | Kudzu |
Kuzuko (葛粉) est une poudre d'amidon faite à partir des racines de plantes : le kudzu ou l'arrow-root[1]. Cette poudre est traditionnellement utilisée dans la cuisine japonaise pour épaissir les sauces et faire des gelées, fabriquer des aliments ayant la forme de nouilles, ou encore dans certains desserts froids.
Quelques exemples de plats pouvant contenir du kuzuko[2] :
- ankake : liquide épaissi avec du kuzuko ;
- goma-dofu : gâteau de kuzuko avec de la pâte de sésame.
Cette poudre est aussi utilisée dans les wagashi :
- kuzu-kiri : gâteau fait avec du kuzujo prédécoupé en forme de nouilles et mangé avec du kuromitsu ;
- kuzu-zakura : aussi appelé kuzu-dama, un gâteau à base de pâte de haricot rouge, couvert de kuzuko.
Le kuzu-yu (boisson chaude à base de kuzuko) est consommé en périodes froides[1].
Le mitake kuzuko est un amidon fin obtenu à partir de la patate douce et utilisé dans la cuisine japonaise. Il confère une texture et douceur particulières aux plats : desserts et soupes, ou est utilisé comme épaississant.
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Kuzuko » (voir la liste des auteurs).
- « KUZUKO (FÉCULE DE RACINES D’ARROW-ROOT) », sur cuisine-japonaise.com (consulté le )
- ↑ Kazuyoshi Shitomi et Isao Kumakura, « The Japanese Table—Dried Tofu, Noodles and Starch—Kudzu Starch: Kuzuko », Kikkoman
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.