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Les centres d’intérêts scientifiques de Vössing sont l'histoire culturelle de l'antiquité (en particulier les systèmes d'enseignement et d'éducation, la culture des repas et des banquets, ainsi que l'habillement et les habitations), l'histoire sociale (formes de représentation, relations de clientèle), l'histoire de l’Afrique du Nord romaine et l'histoire des Vandales.
Écrits (sélection)
Édition de sources et monographies
Schule und Bildung im Nordafrika der römischen Kaiserzeit. Latomus, Bruxelles 1997. (Collection Latomus, volume 238)
Mensa regia. Das Bankett beim hellenistischen König und beim römischen Kaiser. KG Saur, Munich/Leipzig 2004, (ISBN3-598-77805-8). (Collection Beiträge zur Altertumskunde, volume 193)
Victor von Vita: Vandalen und Kirchenkampf in Africa, édition, introduction et traduction de Konrad Vössing. Wissenschaftliche Buchgesellschaft (WBG), Darmstadt 2010, (ISBN978-3-534-23209-3).
Die Vandalen, Wissenschaftliche Buchgesellschaft (WBG), 2014 (en préparation).
Édition d'actes de colloques
Biographie und Prosopographie. Colloque international à l'occasion du 65e anniversaire d'Anthony R. Birley, , Schloß Mickeln, Düsseldorf. Franz Steiner Verlag, Stuttgart 2005, (ISBN3-515-08538-6). (Collection Historia. Einzelschriften, cahier 178)
Das römische Bankett im Spiegel der Altertumswissenschaften. Colloque international. 5-, Schloß Mickeln, Düsseldorf. Franz Steiner Verlag, Stuttgart 2008, (ISBN978-3-515-09235-7).
Articles
« Empereurs et banquets à Rome », dans: J.-P.Caillet, M.Sot (éditeurs): L'audience. Rituels et cadres spatiaux dans l'Antiquités et le haut Moyen Age. Paris 2007, p. 165-173.
« Der Kaiser und die Deklamationen », dans: Y. Perrin (éditeur): Neronia VIII. Bibliothèques, livres et culture écrite dans l'empire romain de César à Hadrien, Actes du VIIIe coll. internat. de la SIEN (Paris 2008). Bruxelles 2010, p. 301-314
« Les banquets dans le monde romain: alimentation et communication », dans: Dialoques d'Histoire Ancienne, Suppl. 7: L'histoire de l'alimentation dans l'Antiquité. Bilan historiographique, Besançon 2012, p. 117-131.
« Alexandre au banquet entre amis et sujets », dans: C. Grandjean, Chr. Hugoniot, B. Lion (éditeurs): Le banquet du monarque dans le monde antique. Rennes 2013, p. 231-260.