Bouteille de kirsch de Forêt-Noire (Allemagne ).
Le kirsch est une eau-de-vie obtenue par simple ou double distillation de cerises fermentées , pulpes, jus et noyaux. Il titre entre 40 et 60° d'alcool.
Origine du terme
Le mot kirsch vient de l'allemand Kirsche qui signifie cerise .
Popularité
Les alcools blancs obtenus par distillation de fruits sont très populaires en Allemagne , en Autriche , en Belgique germanophone , au Luxembourg , en France (Alsace , Franche-Comté , Lorraine , Pays de Savoie , Périgord ) et en Suisse . Dans les pays et régions germanophones il est considéré comme une forme de schnaps . Le schnaps est l'eau-de-vie obtenue par la distillation de plusieurs fruits. Le kirsch peut être utilisé pour la préparation de la fondue au fromage .
Appellations
L'appellation kirsch suisse est protégée par la loi. Les Zuger Kirsch AOP et Rigi Kirsch AOP sont deux appellations d'origine protégées suisses[ 1] .
En 2009, quarante-et-un ans après la première demande, le kirsch de Fougerolles devient la première eau-de-vie de fruits à noyau à obtenir une appellation d'origine contrôlée en France[ 2] .
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
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