Katherine Merchant naît le à Gloucester[1]. Durant sa jeunesse, elle fréquente l'école du Prince Henry à Evesham, l'Oldfield Académie à Bath, puis l'université de Birmingham, où elle obtient un diplôme en sciences de l'exercice et du sport[2].
Elle a des capacités pour l'athlétisme comme pour le rugby à XV. Elle commence le rugby en moins de 16 ans à Worcester(en)[2]. Elle a connu les sélections de jeunes, des moins de 19 ans et chez les A avant de franchir le dernier palier et de faire des débuts internationaux avec l'équipe d'Angleterre de rugby à XV et de rugby à sept.
Elle est retenue pour la Coupe du monde 2014, elle dispute deux rencontres de poule à l'aile comme titulaire[3]. Elle marque deux essais contre les Samoa[4]. L'Angleterre termine première de poule avec deux victoires et un match nul 13-13 concédée aux Canadiennes; elle affronte l'Irlande en demi-finale. Elle s'impose puis gagne contre le Canada en finale[5].
