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Josy Moinet effectue sa scolarité au Lycée Fromentin de La Rochelle de 1941 à 1948[2]. Il effectue ensuite des études supérieures de Droit à l'Université de Poitiers et est diplômé en droit public et économie politique[3].
Il est inspecteur en 1956 puis administrateur financier de 1967 à 1973 à la Caisse nationale de Crédit agricole.
De 1990 à 1994, il siège au Conseil d'État et préside la Fédération nationale des collectivités concédantes et régies (FNCCR).
- : sénateur de la Charente-Maritime. Secrétaire du bureau du Sénat en 1986, il préside le groupe de la Gauche démocratique de 1988 à 1989, devenu en 1989 le groupe du Rassemblement démocratique et européen.
