Jefferson Poirot est né dans le Val-d'Oise. À l’âge de 8 ans, il va vivre à Lalinde, en Dordogne[3]. C’est là qu'il découvre le rugby. Il joue de 9 ans jusqu’à 15 ans dans le même club, à Lalinde. Il intègre les rangs du CA Brive à quinze ans. Troisième ligne à son arrivée, il intégra le Top 100 France mais ne connaît pas les honneurs de la sélection. Il obtient néanmoins des sélections avec le Périgord-Agenais, puis est appelé en équipe de France B en catégorie moins de 18 ans. Il glisse rapidement vers la première ligne[4].
Le , il est appelé sur la première liste des 30 joueurs du nouveau sélectionneur Guy Novès. Ce dernier le retient en tant que remplaçant pour le match France-Italie, premier match du Tournoi des Six Nations 2016[5]. Il obtient sa première cape lors de cette rencontre puis sa première titularisation la semaine suivante contre l'Irlande. Il devient, lorsqu'il n'est pas blessé comme lors du Tournoi des Six Nations 2017, un titulaire régulier de l'équipe.
En , il est convoqué par son sélectionneur pour disputer une série de deux tests matches en Argentine. Jefferson Poirot joue les deux matches en tant que titulaire. Quelques semaines plus tard, il figure sur la liste élite élaborée par Guy Novès et son staff. Il est donc logiquement convoqué pour disputer les test-matchs du mois de novembre, et est titulaire pour affronter les Samoa. Mais il se blesse à l'épaule, et doit déclarer forfait pour les deux matchs suivants.
En 2018, il est désigné comme co-capitaine de l'Union Bordeaux Bègles pour la saison 2018-2019 au côté de son coéquipier sud-africain Jandre Marais[6].
Le , il est désigné capitaine de l'équipe de France pour le premier match de préparation à la Coupe du monde 2019 face à l'Écosse en l'absence du capitaine habituel Guilhem Guirado[7]. Il porte de nouveau le brassard quinze jours après face à l'Italie.
En 2020, il est appelé dans le groupe de l'équipe de France, pour préparer le Tournoi des Six Nations à la suite de la prise de fonction du nouveau sélectionneur Fabien Galthié, avec 4 de ses coéquipiers bordelais, Matthieu Jalibert, Maxime Lucu, Cyril Cazeaux et Cameron Woki[8]. Le , il annonce qu'il décide de mettre un terme à sa carrière internationale, à 27 ans seulement. Il explique sa décision par un manque de motivation perçue dès la fin de la Coupe du monde 2019[9].
Le , il est titulaire en finale du Top 14, organisée exceptionnellement au Stade Vélodrome de Marseille, face au Stade toulousain. Les bordelais ne parviennent pas à inquiéter les toulousains et s'inclinent sur le large score de 59 à 3.
Statistiques
En club
Statistiques en club de Jefferson Poirot (mise à jour le 4 juillet 2022)
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