Au début de l'année 2015, Hoffman fait une première apparition sur la liste annuelle des 100 meilleurs joueurs d'avenir dressée par Baseball America : entré en 69e place du palmarès, il est classé 68e au début 2016 avant d'être considéré le 36e joueur le plus prometteur du baseball au début 2017[4].
Jeff Hoffman fait ses débuts dans le baseball majeur avec les Rockies du Colorado le . Lanceur partant face aux Cubs de Chicago[5], il encaisse la première de 4 défaites en 8 matchs, dont 6 comme partant, pour les Rockies en 2016. Il remporte sa première victoire dans les majeures le sur les Dodgers de Los Angeles[6].