Après la mort de Claude d'Oraison, le cardinal Charles de Lorraine fait des démarches pour obtenir le diocèse de Castres et y parvient sans peine. Six mois plus tard, il le cède à Jean de Fossé, moyennant une pension de 6 000 livres.
Jean de Fossé est successivement chanoine métropolitain de Toulouse et docteur en théologie de la maison de Navarre à Paris. Devenu évêque de Castres, alors que la ville est une place-forte protestante, il soutient fortement la Ligue catholique et rappelle les chanoines et les prêtres qui en sont expulsés par les religionnaires. Il commence à faire célébrer le culte catholique à Castres. De Fossé obtient que la chambre de l'Édit soit transférée de L'Isle à Castres. Peu après, il excommunie les magistrats de l'édit, à la suite de discussions. Après une plainte au parlement de Toulouse, l'évêque est condamné à 2 000 écus d'amende pour le fait d'excommunication et à 1 200 écus pour n'avoir pas fait bâtir des églises à Castres. Fossé refuse de se soumettre à la décision du parlement et les huissiers de cette cour saisissent des meubles de l'évêque, et les mettent en vente. Fossé fait reconstruire la cathédrale Saint-Benoît de Castres.
