Jean Pinault a porté les couleurs de plusieurs clubs : à la SV Loches, à Grenoble, au CC Bourré, à l'AVC Châteauroux, à l'AS Montlouis, à l'AAJ Blois (club pour lequel il remporte le plus de victoires), à Aigurande et Montrésor.
En 1968, il gagne la Route de France. L'année suivante, il intègre l'équipe cycliste professionnelle Bic.
À plus de soixante-dix ans, Jean Pinault participe à des compétitions cyclistes en UFOLEP. Jean Pinault est mort le 7 août 2019.