Après une licence d’histoire à Paris-I la Sorbonne et un stage au Figaro, il rejoint en , deux mois après sa création, la chaîne Canal+ et devient le premier journaliste multisports engagé au service des sports, dirigé à l’époque par Charles Biétry et Roger Zabel.
Il devient, parallèlement, le spécialiste de la boxe. Il conçoit et présente tous les lundis la célèbre émission des KO de Canal+ avec Jean-Claude Bouttier. Ensemble, ils forment un duo complémentaire et de renom qui va marquer l'histoire de la boxe à la télévision. Ils commentent à travers le monde les plus grands combats de Mike Tyson, Sugar Ray Leonard, George Foreman, Thomas Hearns...et autres légendes.
La chaîne lui demande d’animer le premier numéro du Chéri de ces dames (« Chéri Chéries »), une émission de divertissement diffusée en seconde partie de soirée le à 22 h 55[1], dans laquelle 10 hommes sont testés par un jury de 200 femmes. C'est un succès, puisque le programme dépasse les 50 % de parts de marché[2], cependant la chaîne souhaite modifier des détails et cherche un animateur plus emblématique pour présenter le programme[2]. L'émission revient à la rentrée 1998 en première partie de soirée, animée par Pascal Brunner. Jean-Philippe Lustyk présente également pendant trois ans à Noël Le Bétisier du Sport avec Sophie Thalmann.
Eurosport International, propriété de TF1, lui demande également, dès 1991, de mettre en place sa stratégie boxe. Chargé de la programmation et des achats de droits pour toute l'Europe, il devient le « Boxing Producer ». En 1993, Jean-Philippe Lustyk crée alors le premier magazine hebdomadaire paneuropéen de boxe Prime Time Boxing Special qui va durer près de dix ans. Jusqu'en 2010, Jean-Philippe Lustyk est le producteur et rédacteur en chef de la boxe pour Eurosport International. Jean-Philippe Lustyk a commenté aussi pour les Chaines américaines CKSN et KingVision les championnats du monde de Boxe : Hill vs Maske, Mormeck vs Bell, etc.
En 2005, TPS Star fait appel à lui pour négocier le contrat (durée de deux ans) avec Don King et commenter en direct des États-Unis les combats de Jean-Marc Mormeck et les championnats du monde. Parallèlement, il intervient sur Infosport+ pour débattre sur les sujets d’actualités et apporter sa connaissance de la boxe et du sport en général.
En 2008, il présente sur Eurosport l’émission hebdomadaire de rugby 22h30 c’est l’heure du rugby. De septembre à , Jean-Philippe Lustyk anime chaque week-end en direct Midi Sports sur la chaine d’information iTélé dans laquelle un invité du monde des arts et du spectacle commente l‘actualité sportive. À partir de la même année et jusqu’en juin 2011, il devient l’expert de la boxe pour Orange sport et commente tous les combats dont le championnat du monde des lourds de Jean-Marc Mormeck contre Wladimir Klitschko.
Jean-Philippe Lustyk et Malika Ménard dans Paris le Club.
En , Jean-Philippe Lustyk rejoint Ma Chaîne Sport pour présenter le magazine Tribune Boxe et commenter les championnats de France et du monde avec son fidèle consultant Jean-Claude Bouttier qu'il retrouve à cette occasion. De à , il anime sur la chaîne Sport365 un talk show A Domicile, diffusé en direct entre 22 h et 23 h 30, qui traite de tous les sujets d'actualités liés aux sports sur un plan culturel, politique et sociétal. Entre et , il présente sur France 3 Paris Île-de-France, avec Malika Ménard, 'Paris le Club un magazine de football hebdomadaire sur le PSG produit par Stéphane Simon. Jean-Philippe Lustyk est depuis l'expert de la boxe pour la chaîne L'Équipe qui diffuse en direct les plus grands combats internationaux et les plus belles affiches françaises. Depuis , il produit et présente sur la chaîne d'information internationale I24news le magazine hebdomadaire Sport.
Radio
De 2001 à 2002, il anime l'Intégrale Sport sur RMC[3].
À l'été 2008, il assure la présentation d'Europe Sport sur Europe 1, émission traitant de toute l'actualité sportive. Il est aussi régulièrement le consultant boxe de la station.
Entre et , il intervient sur RTL dans l’émission On refait Le Sport les lundis entre 22 h et 23 h.
Production
Jean-Philippe Lustyk a écrit et coproduit un documentaire pour France 5 « JO Berlin 36 La grande Illusion » réalisé par Frank Cassenti, diffusé en 2015.
