Après un début de carrière dans l'enseignement, il est professeur à l'université Henri-Poincaré à Nancy depuis 1974[5], et est responsable au sein du LORIA d'un pôle de recherche en intelligence artificielle. Tout en restant à Nancy, il alterne les positions entre le CNRS et l'INRIA. Il est nommé professeur de classe exceptionnelle à l'université Henri-Poincaré en 1990. Il a dirigé plus de 60 travaux de thèses de doctorat.
Il est aussi membre du Conseil supérieur des universités de 1981 à 1986 et membre du Comité national du CNRS de 1987 à 1990[2].
Il est l'auteur de plus de 250 ouvrages et articles, et de conférences sur l'intelligence artificielle[6]. Il a été le premier informaticien de l'Institut universitaire de France[7].
Il a fondé, avec Alain Bonnet et Jean-Michel Truong, Cognitech[8], la première société européenne spécialisée en intelligence artificielle.
Le il est présent, avec d'autres comme Daniel Prévot, Jean-Pierre Thomesse ou Gilles Tissier, à la fête organisée par l'Association amicale des anciens du centre de calcul (3A2C) pour le départ à la retraite de Jean Legras[9].
Depuis 1969, Jean-Paul Haton est l'époux de Marie-Christine Haton, qui fut professeur d'informatique à l'université de Lorraine. Ils sont les parents d’Emmanuel Haton, né en 1970, polytechnicien et membre du corps des mines et de Sébastien Haton, linguiste et écrivain.
Ouvrages
Intelligences artificielles : de la théorie à la pratique, Dunod, 2023.
La Parole numérique. Analyse, reconnaissance et synthèse du signal vocal. Bruxelles : Académie Royale de Belgique, collection "L'Académie en poche", 2016. (ISBN978-2-8031-0528-1).
Apprentissage artificiel - Concepts et algorithmes de Antoine Cornuéjols, Laurent Miclet et Jean-Paul Haton ()
Reconnaissance automatique de la parole : Du signal à son interprétation, Jean-Paul Haton, Christophe Cerisara, Dominique Fohr et Yves Laprie ()
Le Raisonnement en intelligence artificielle, Jean-Paul Haton ()
Robustness in automatic speech recognition: fundamentals and applications, Jean-Claude Junqua et Jean-Paul Haton, éd. Kluwer Academic Press, 1996. (ISBN978-1-4612-8555-7). Cet ouvrage, réédité, a été cité 545 fois dans des publications scientifiques selon Google Scholar (2022).
L'intelligence artificielle, Que sais-je ?, 1989 (ISBN2 13 043164 X)
Reconnaissance automatique de la parole, Ed Dunod 1991 (ISBN2040188274)
Modèles connexionnistes pour l’intelligence artificielle, 1989.