Il écrit ses premiers textes pour le théâtre en 1993 (Cucurbitapepo ou la Migraine du siècle). En 2000, les éditions Pétrelles publient son premier roman : L'Oreille absolue. Il écrit en 2003 et 2007, deux pièces radiophoniques diffusées sur France Inter, Culture physique et La Voix du bonheur. Il participe par ailleurs à de nombreuses fictions radio en tant que comédien dans des réalisations de Michel Sidorof, Christine Bernard-Sugy, Jean-Mathieu Zand, Miron Merson, Étienne Vallés, Jean Couturier, Jacques Taroni et Blandine Masson.
En 2001, il fonde avec Clotilde Morgiève la compagnie Fouic Théâtre[2]. De 2002 à 2010, il crée Le Killer, Blue.fr et Abilifaïe Léponaix qui reçoit le prix du public ADAMI 2010 à Avignon.
Musicien autodidacte, il compose un album de chansons qui sort en 2010 : Les Poissons panés. Il écrit la même année sa première comédie musicale, Le Grand Recyclage, dans le cadre du projet transmédias La Borne du collectif « Principe actif », mené par Benoît Nguyen Tat et Stéphanie Sphyras[3].
En 2013, il adapte le roman de Jean Teulé Mangez-le si vous voulez qu'il met en scène avec Clotilde Morgiève, pièce 2 fois nommée aux Molières (meilleure mise en scène, meilleure création visuelle). En 2014, il écrit Handball mis en scène par Laurent Natrella, et interprété par Brigitte Guedj au festival d'Avignon puis en tournée.
À partir de 2015, la compagnie Fouic s'installe en résidence de création à la Maison du Théâtre et de la Danse d'Épinay-sur-Seine, où elle effectue un travail sur le territoire en partenariat avec les collèges, les services sociaux et les centres sociaux de la ville, soutenue dans cette entreprise par la mairie, le Conseil départemental de la Seine-Saint-Denis et le ministère de la Ville. La même année, Jean-Christophe Dollé co-écrit avec Félicien Juttner Acteur 2.0, petite forme théâtrale itinérante qu'il promène dans les quartiers de la Seine Saint-Denis, puis un peu partout en France. En 2016, il écrit Timeline qu'il crée au sein de la compagnie Fouic, puis Mavirtuelle, une autre petite forme itinérante qui répond à Acteur 2.0.
En 2017, il écrit pour l'évènement « Écrit d'acteur en Avignon » la pièce Enimelit, la face cachée de Timeline une expérience d'écriture sur les répétitions de Timeline. La pièce est jouée dans le cadre du festival In d'Avignon à la Maison Jean-Vilar, et mise en jeu par Franck Vercruyssen du collectif TG Stan. La même année, il écrit Je vole… et le reste, je le dirai aux ombres dont la première version est créée à la MTD d'Épinay en , puis au festival d'Avignon.
En 2018 il s'inspire d'un fait réel pour écrire Je vole… et le reste je le dirai aux ombres, l'itinéraire intérieur et fantasmé de l'auteur de la tuerie de Nanterre en 2002. Le spectacle sera joué au festival d'Avignon en 2018 et 2019 puis en tournée. Il achèvera son parcours en 2020 au théâtre 13. L'épidémie de covid 19 ayant mis un terme prématurée à la tournée.
EN 2019 il compose à partir de textes existants, un spectacle sur la migration qui lui est commandé par l'ADAMI et le Festival D'Avignon. Le texte Abimés, sera jouée au festival IN d'Avignon dans les jardins de la Maison Jean Vilar en 2019.
En 2020 après une résidence d'écriture à la Chartreuse de Villeneuve Les Avignon, il aboutit l'écriture de deux nouveaux textes, Téléphone-moi, et Allosaurus, même rue même cabine. Qui seront montés avec son alter ego Clotilde Morgiève, au sein de la compagnie f.o.u.i.c, au festival d'Avignon puis en tournée.
Allosaurus se joue durant la saison 23/24 au théâtre de poche de Bruxelles, puis au studio théâtre d'Alfortville.
Téléphone-moi tourne dans toute la France en attendant son exploitation parisienne durant la saison 24/25.
Artiste associé à La Maison, scène conventionnée art en territoire Nevers Agglomération, il répond également à des commandes d'écriture. C'est ainsi qu'il créera La contre visite, un spectacle déambulatoire créé in situ et qui emmène les spectateurs dans les recoins méconnus de la Maison.
En septembre 23 il repart en résidence d'écriture à la Chartreuse, où il écrit Happy Apocalypse qui sera co-produit et soutenu par La Maison, Le Carré scène nationale, Les Ilets CDN de Montluçon, et l'Espace Marcel Carné de Saint-Michel sur Orge.
A partir de 2024, il est artiste associé avec la compagnie f.o.u.i.c, au Carré scène Nationale de Chateau-Gontier.
Théâtre
1999 : Partenaires de David Mamet, mise en scène de la compagnie Batala
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