Il entre en service le , comme lieutenant en second au Régiment de Piémont, et il reçoit son brevet de capitaine en 1741. Le il est nommé colonel dans le Régiment des Grenadiers Royaux de Coincy, et le , il passe brigadier d'infanterie. Il est promu maréchal de camp le , et le , il devient gouverneur de Toulon.
Du point de vue de l'histoire de l'occitan, Coincy, gouverneur de Toulon et lieutenant des Armées du Roi est l'auteur, à la veille de la Révolution, de placards en provençal[4], exhortant les Provençaux à ne pas céder à la violence mais à adresser leurs doléances par la voie administrative. Il s'agit donc d'un rare emploi administratif de l'occitan, à une époque où, parmi les langues d'oc, seul le béarnais était encore langue administrative.
