Il est issu d'une famille noble du diocèse d'Uzès qui a fourni un prélat à l'église d'Embrun (Bertrand de Deaux), et à laquelle vers cette même époque, l'église de Nîmes semble inféodée, Jacques est sacriste d'Avignon et docteur en décrets.
Jacques de Deaux est nommé à l'évêché de Montauban en 1355. Il est transféré en 1357 à Gap. Il quitte ce siège en 1362 pour aller occuper celui de Nîmes. Jacques fait son entrée solennelle à Nîmes le , mais il meurt déjà le 22 juillet de cette même année.
