Avec Simon de Harlez, Pierre-Grégoire de Vivario et Pierre Robert de Cartier de Marcienne, il écrit Le Voyage de Chaudfontaine (Li Voêche di Tchofontaine ou Li Voëgge di Chôfontaine) un opéra en wallon liégeois mis en musique par Jean-Noël Hamal. Représenté pour la première fois en 1757, cet opéra-bouffe en trois actes reprend des scènes burlesques populaires et comiques de la vie liégeoise. Cette œuvre est considérée comme une contribution de première importance à la diffusion de la langue wallonne liégeoise.
Jacques-Joseph Fabry et son fils Jacques-Hyacinthe jouent un rôle actif dans la révolution de 1789-1795 à Liège, lui comme bourgmestre et son fils en coopérant au Journal patriotique, qui a paru du au .