À la même époque, il est nommé organiste à la Congrégation du Saint-Esprit et collabore avec de grandes académies de Florence, qui organisent les grands spectacles de musique.
Jacopo Melani compose plusieurs opéras-comiques : La Tancia o il Podestà di Colognole à l'occasion de l'inauguration du Teatro della Pergola à Florence (1657), Il pazzo per forza (1658) au Teatro della Pergola, Il vecchio burlato (1659) au Teatro della Pergola et La serva mobile (1660). En 1657, est créé l'opéra Scipione in Cartagine au Teatro del Cocomero (la musique en est perdue).
(it) E. Tamburini, Due teatri per il principe. Studi sulla committenza teatrale di Lorenzo Onofrio Colonna (1659-1689), Rome,
(en) J.S. Leve, Humor and intrigue: a comparative study of comic opera in Florence and Rome during the late seventeenth century, Yale University,
(it) S. Monaldini, L’orto dell’Esperidi. Musici, attori e artisti nel patrocinio della famiglia Bentivoglio (1646-1685), Lucques,
(it) S. Mamone, Serenissimi fratelli principi impresari. Notizie di spettacolo nei carteggi medicei: carteggi di Giovan Carlo de’ Medici e di Desiderio Montemagni suo segretario (1628-1664), Florence,