Après le départ de Liebig parti à Munich durant le semestre d'hiver 1852/1853, il poursuit ses études sous l'enseignement de son successeur, Heinrich Will(de). Il obtient son doctorat en 1855, puis rejoint le laboratoire de Robert Bunsen à l'université de Heidelberg. Il semble que Volhard ne prenne alors pas très au sérieux la chimie, consacrant toujours une grande de son temps à la philologie et l'histoire. Il rejoint à cette époque la société Heidelberger Wingolf(de).
Justus von Liebig accueille son très talentueux neveu comme assistant à son institut à Munich en 1856, mais, à nouveau, Volhard montre peu d'assiduité pour son travail, s'éloignant régulièrement du laboratoire pour fréquenter la société « Allotria(de) » animée par le peintre Franz von Lenbach et le sculpteur Lorenz Gedon(de), où il fréquente Moritz von Schwind et Paul Heyse.
Sa vraie carrière dans la recherche commence lors de son séjour à Londres dans le laboratoire d'August Wilhelm von Hofmann en 1858, puis celui d'Hermann Kolbe à Marbourg. En 1863, il obtient son habilitation à l'université de Munich, où il est nommé professeur associé en 1869. Il y dirigera ensuite le département de chimie inorganique de 1872 à 1879. De 1865 à 1876, il travaille également à l'Institut de physiologie végétale de l'Académie bavaroise des sciences. Il est nommé professeur de chimie organique à l'université d'Erlangen en 1879, puis devient professeur titulaire à l'université de Halle en 1881, où il finira sa carrière en 1908[1]. Il y est directeur de l'institut de chimie de 1882 à 1908, et est recteur de l'université à partir de 1897.
Il dédie en 1909 une première biographie à son professeur, Justus von Liebig. Il fut de 1871 à 1910 l'éditeur des fameuses « Justus Liebigs Annalen der Chemie ». Il est membre correspondant de l'Académie bavaroise des sciences à partir de 1879, et membre de Leopoldina à partir de 1883, dont il deviendra vice-président. En 1900, il est élu au bureau de la Société allemande de chimie pour un an. En 1901, il devient membre honoraire de l'Association des chimistes allemands.
Volhard meurt en 1910, et est enterré au cimetière de St. Laurentius (Halle).
Die chemische Theorie, mémoire d'habilitation, Munich, 1863.
Die Begründung der Chemie durch Lavoisier, Leipzig 1870.
Volhards Anleitung zur qualitativen Analyse (ed. Clemens Zimmermann) Munich 1875.
Experiments in General Chemistry and Introduction to Chemical Analysis (avec C. Zimmermann), Baltimore 1887.
August Wilhelm von Hofmann - Ein Lebensbild (avec Emil Fischer) 1902.
Justus von Liebig - Sein Leben und Wirken, 2e volume, Leipzig 1909.
Bibliographie
Wolfgang Langenbeck(de): Jacob Volhard, ein Altmeister der Chemie. In: 450 Jahre Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg, Halle 1952.
Daniel Vorländer: Jacob Volhard zum Gedächtnis, Leopoldina 46 (1910).
Daniel Vorländer: Jacob Volhard, Berichte der Deutschen Chemischen Gesellschaft, Band 45, 1912, S. 1855–1902
Emil Fischer: Jacob Volhard als Historiker. In: Der Deutsche Chemiker 2 (1936), S. 67 f.
R. Pummerer: Chemie. In: Geist und Gestalt, Band 2, München 1959, S. 133–218.
Frank Kuschel: Mühlpforte Nr. 1 und die Physikalische Chemie an der Universität Halle. Die Geschichte eines universitären Refugiums. Diepholz/Berlin: GNT-Verlag 2017, S. 25–32. (ISBN978-3-86225-108-7). Website.