En 2020, Iker Bonillo se classe notamment deuxième de la course à l'américaine aux championnats d'Espagne sur piste, dans la catégorie juniors (moins de 19 ans). Il s'illustre ensuite sur route lors de la saison 2021 en obtenant diverses victoires, grâce à ses qualités de sprinteur.
Il passe professionnel dès 2022 au sein de la formation italienne Bardiani CSF Faizanè[1],[2]. Comme d'autres jeunes coureurs de l'équipe, il bénéficie d'un calendrier aménagé qui est principalement composé de courses espoirs (moins de 23 ans). Le 30 janvier, il termine sixième du Grand Prix Megasaray en Turquie pour sa première course. Il devient ensuite champion d'Espagne de l'américaine au mois de février avec son compatriote Sebastián Mora.
