Guy Dolhats est l'un des fils d'Albert Dolhats (1921-2009), coureur cycliste ayant participé à trois Tour de France[1]. Son frère Christian a également effectué une carrière cycliste, sans toutefois passer professionnel[2].
Athlète d'un mètre 72 et de 75 kilos en 1975[3], c'est un pur sprinteur. Après deux années passées chez Peugeot-BP-Michelin, il rejoint l'équipe Jobo-Wolber-La France en 1976. Pour sa dernière saison chez les professionnels, il termine troisième de l'Étoile de Bessèges, puis participe à son unique Tour de France, où il est éliminé lors de la dixième étape.
Au terme de sa carrière, il devient marchand de cycles dans sa ville natale.
