Son père travaille dans l’administration et sa mère, professeur de dessin. Grâce à sa mère, le jeune Giulio se passionne pour l'image et, à la même époque, pour le cinéma. Il commence à dessiner des histoires et à faire ses films sur papier.
En 1995, il obtient le prix de meilleur jeune dessinateur italien au festival de Falconara Marittima pour l'épisode de Il Potere e la Gloria (Le Pouvoir et la Gloire, en français).
Il crée un autre super-héros masqué au cheveux blonds longs, bleu vêtu d'un collant et d'une cape avec un signe P en rouge sur le ventre comme Superman, Peltron pour le quotidienitalienIl Gazzettino.
Il rencontre Frank Giroud, à Paris en décembre 1999, qui cherche un dessinateur pour sa série Le Décalogue, lui présentant ses travaux chez lui, et ce dernier aime son travail et lui confie le synopsis de la série. Giulio De Vita signe alors le contrat et se met au travail un mois plus tard. En janvier 2001, le public découvre le dessinateur Giulio De Vita grâce à l'épisode La Fatwa, second tome du Le Décalogue, écrite par Frank Giroud, grande fresque menée sur dix albums avec dix dessinateurs différents dans la collection Grafica, chez Glénat.
Entre 2001 et 2004, pour la collection Troisième Vague chez Lombard, sur les écritures d'Yves Swolfs, il dessine seulement trois albums de la série James Healer pour une raison d'impatience bien que le scénariste ait envie d'enrichir sa propre série Légende. Il l'abandonne au bout du troisième épisode.
Entre-temps il cherche une nouvelle série chez Lombard pour une raison de progrès dans son dessin et reçoit plusieurs propositions des scénaristes dont quelques-uns de connus, qui lui sont trop classiques : rien ne lui plaît donc. Il tombe sur Gauthier Van Meerbeeck qui lui propose trois synopsis du même scénariste inconnu. C'est finalement le troisième auquel il s'intéresse sur le coup, celui de Wisher écrit par un professeur d'anglais ayant la passion sur l'écriture pour bande dessinée : Sébastien Latour. Il le rencontre deux fois dans un restaurant, puis travaille séparément sur cette nouvelle série tout en communiquant sur Internet.
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