Le Stuttgart and Arkansas River Railroad (S&AR) fut créé le 21 novembre 1888 afin de relier Stuttgart (sur la ligne principale du Cotton Belt) à Gillett (au nord de Pine Bluff), distants de 57 km. Le 3 janvier 1901, il finit par être vendu au Cotton Belt afin de satisfaire les réclamations des créditeurs.
Toponymie
La ville est fondée en 1888 et a tout d'abord commencé à exister sous le nom de Leslie Center, colonisée en grande partie par des Allemands. Les habitants sont amenés à choisir le nom de Gillett en l'honneur de Francis M. Gillett, le financier qui a supervisé l'achèvement du chemin de fer menant à la ville en 1895[1].
Chaque année, est organisé le Gillett Coon Supper, événement durant lequel on déguste du raton laveur accompagné de riz et de patates douces. C'est un événement politique important[3],[4].