Gerson Toc est originaire de Tecpán, une localité située dans le département de Chimaltenango. Dès sa plus tendre enfance, il s'intéresse au vélo. Il commence véritablement sa carrière cycliste vers l'âge de seize ans[1],[2]. Son petit frère Fredy pratique lui aussi ce sport en compétition.
En 2013, il est sacré champion du Guatemala du contre-la-montre juniors (moins de 19 ans). La même année, il se distingue au niveau international en terminant troisième du championnat panaméricain sur route juniors. Il devient ensuite champion national du Guatemala à deux reprises chez les espoirs (moins de 23 ans).
