1 Compétitions officielles nationales et internationales senior, incluant le parcours amateur et en équipe réserve. 2 Matchs officiels. Dernière mise à jour : 8 novembre 2021
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Suivant l'exemple de son père, ancien gardien amateur qui prodigua au jeune Georges des conseils spécifiques[2], il commence sa carrière à l'US Marignane. Carnus est ensuite repéré par Germain Régnier qui lui fait signer un contrat à l'AS Aix-en-Provence[2]. Il reçoit sa première sélection en équipe de France à Paris en 1963 pour un match amical face au Brésil qui défait les Bleus par trois buts à deux.
Carnus évolue ensuite dans les meilleures équipes françaises de l'époque (Saint-Étienne, OM) où il remporte quatre titres de champion et trois Coupes de France.
À cause de la rude concurrence de Marcel Aubour, son total de sélections se limite à 36. Il fait partie de l'équipe de France qui participe à la Coupe du Monde 1966.
Sa carrière s'achève tragiquement en 1974 à la suite d'un grave accident automobile entre Laval et Vitré () dans lequel son épouse Christiane et ses trois filles, Nathalie, Marie-Laure et Geraldine périssent. Il est lui-même très grièvement blessé.