Né à Pointe-à-Pitre le , Gaston-Antonin-Alexandre Sarlat est le fils de Rosélie Baptiste et de Pierre Sarlat (18..-1872)[1]. Après avoir commencé ses études au lycée de Nantes, il fait son droit à Paris[2], où il est reçu avocat. Il a été membre de la conférence Molé[3].
Le , il épouse Eva Florens (1869-), fille d'Orville Florens, châtelain de Chalmaison. Ses témoins sont le sénateur Pierre Isaac et le député Eugène Spuller[1].
Nettement distancé au premier tour des législatives de 1889, il se désiste au profit du docteur Isaac, frère de Pierre Isaac et directeur du Progrès[7], qui est cependant battu au second tour par Réaux. Retiré de la politique, Gaston Sarlat obtient un poste de trésorier-payeur général[3].