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Gabriel Hargues passe professionnel en 1930. Durant cette saison, il remporte le Circuit de la Chalosse. L'année suivante, il participe au Tour de France en tant que touriste-routier. Il abandonne cependant dès la deuxième étape.
Lors du Tour de Catalogne 1932, il se distingue en terminant deuxième d'une étape à Tortosa. Trois ans plus tard, il remporte le Circuit du Béarn. Il continue la compétition jusqu'à la fin des années 1930.
