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Après des études à Polytechnique, il obtient un MBA et un Master en économie à l'université de Stanford. Il commence sa carrière de cadre d'entreprise chez McKinsey en 1971. Il occupe plusieurs postes de direction chez Danone, BSN-verres plats, Gaumont, UGC avant de monter sa société de production en 1989, puis en 1993 la société Medialab, spécialisée dans les images de synthèse[2].
Gérard Mital était le mari de la journaliste Christine Riboud avec laquelle il eut deux fils dont Alexis Mital dit Camille de Toledo.
