Un fromage à pâte fondue ou fromage fondu est un fromage fabriqué à partir d'autres fromages dont la pâte est fondue[Comment ?].
Fromages forts
Le fromage fort est un terme générique désignant en France un fromage à pâte fondue élaboré à partir d'un mélange de fromage, de vin blanc, d'eau-de-vie et d'aromates[1]. C'est avant tout une fabrication maison pour laquelle il n’existe pas de recette unique. D'aspect et d'odeur assez repoussant pour le non-initié, cette préparation fromagère a été popularisée par la fougne, un mets imaginaire apparaissant dans le film Les bronzés font du ski[2].
En Suisse, un fromage fondu a été produit pour la première fois en 1911 par l'industriel suisse Walter Gerber au sein de la société Gerber & Co. AG (plus tard "Gerberkäse AG") à Thoune.
Michel Renaud avec la contribution de Gilbert Bonin, L'empire des frères Graf de Dole (Jura) ou les débuts de la crème de gruyère et du fromage fondu en France, 2019, 1 vol. (368 p.). (ISBN978-2-9542705-8-6)