Il commence comme adjoint de Michel Gomez, lorsque celui-ci entraîne le Limoges CSP. Il suit ce dernier lorsqu'il rejoint le banc des rivaux des Limougeauds : Pau-Orthez. Il entraîne par la suite Rueil-Malmaison, club qu'il quitte au terme de la saison 2001-2002, puis remplace Claude Bergeaud à la tête de l’Élan Béarnais[1].
Il est licencié le et reprend en main la JL Bourg en Bresse, après une saison catastrophe. Il conduit le club en finale de la semaine des As et jusqu’aux play-offs la même année. Il est honoré du titre d’entraîneur de l’année.
Pour la saison 2006-2007, il change de club pour le BCM Gravelines, amenant avec lui le pivot Jérôme Schmitt. Son idée de s'appuyer sur un effectif composé en majorité de joueur français est contrariée par de nombreuses blessures et les résultats ne sont pas à la hauteur des ambitions affichées.
Libre depuis son éviction au début de l’année 2008[2], il est nommé à la tête du club de Strasbourg, ou SIG, pour la saison 2008-2009 avec pour mission de ramener le club en play-offs. Il est suspendu provisoirement de ses fonctions le 25 avril 2011[3].
Le 26 mai 2011, il est nommé entraîneur du Limoges CSP, relégué en Pro B à l'issue de la saison 2010-2011. Il ramène le club en ProA dès la fin de la saison.
Le 19 mars 2012, il annonce qu'il quittera le club pour rejoindre Bourg-en-Bresse à l'issue de la saison 2011-2012[4]. Après deux saisons, il ramène le club en ProA et l’entraîne lors de la saison 2014-2015. Mais à la suite des résultats après la phase aller (2v-15d), il décide de prendre du recul afin de se consacrer au scouting, à la sécurisation du recrutement mais aussi aux différentes formations de joueurs et entraîneurs ainsi qu'à l'école de meneur créée par le club[5]. Il met donc un terme à sa carrière d’entraîneur.
En , Sarre est nommé directeur sportif de l'équipe de France et general manager adjoint. Il remplace Yann Barbitch à ce poste[6].
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